مواد لازم هر سه دلمه مشترک است:
برنج
لپه
گوشت چرخ کرده
پیاز
سبزی دلمه( مرزه- ترخان- ریحان- پیازچه- نعناع)
کشمش
زرشک
نمک و فلفل
طرز تهیه هم بین همه ی دلمه ها تقریباً مشترک است:
پیاز را خلال کرده کف قابلمه روغن ریخته و پیاز داغ تهیه می کنیم کمی زردچوبه اضافه می کنیم و تفت میدهیم گوشت چرخ شده را هم اضافه کرده و تفت میدهیم و نمک و فلفل به مایع گوشتی اضافه کرده و اجازه میدیم گوشت پخته شود در این فاصله برنج را آب کش کرده و وقتی آب گوشت کشیده شد برنج آب کش شده و سبزیها را به آن اضافه میکنیم.
تنها فرق بین این دلمه ها در طرز پیچیدنشان است که ما در اینجا به روش پیچیدن و طرز تهیه ی سس ها اشاره میکنیم:
برای پیچیدن دلمه برگ مو:
کف قابلمه مورد نظر را کمی روغن ریخته و برگ های برگ و محکم را در کف قرار میدهیم و مواد را در برگ مو گذاشته و میپیچیم و همه ی دلمه های پیچیده شده را درون قابلمه قرار میدهیم، آنقدر آب بریزید تا روی برگ موهای پر شده را بپوشاند درب قابلمه را محکم ببندید تا کاملاً پخته شود.
برای تهیه ی دلمه بادمجان و فلفل و گوجه:
سر دلمه ها را جدا میکنیم تخمهای داخلش را در میاریم و از مایع دلمه داخل آن می ریزیم برای گوجه فرنگی هم همین کار را میکنیم فقط با احتیاط بیشتر که پوست گوجه پاره نشود و بعد از اینکار، دلمه ها را داخل قابلمه چیده و نصف لیوان آب، نصف قاشق رب گوجه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و اطراف دلمه ها میریزیم و میذاریم دلمه ها با حرارت ملایم پخته بشوند، تمام مواد داخل دلمه پخته است پس پختنش وقت زیادی نمی گیره(دقت کنید که در لایه اول بادمجان و در لایه دوم فلفل و در لایه رویی هم گوجه ها را قرار دهید تا له و بدفرم نشوند)
برای تهیه ی دلمه کلم:
کلم ها را در آب جوش و نمک و سرکه بریزید و بگذارید تا نرم شوند و بوی کلم گرفته شود و بعد آبکش کنید و بگذارید 1ساعت در آبکش بماند تا سرد شود و بعد مواد را در کلم ها گذاشته و بپیچید و در قابلمه بگذارید و با سسی که ترکیباتش نصف لیوان آب، نصف قاشق رب گوجه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و اطراف دلمه ها میریزیم و اجازه دهید تا دلمه ها پخته شود.
نویسنده: سنا جلالی
اختصاصی زیباکده
