Deviled eggs دویلد اگز یکی از غذاهای معروف دنیاست که بیشتر در پارتی ها و مهمانی های رسمی سرو می شود. این غذا از تخم مرغ آب پز نصف شده درست شده که زرده آن معمولا با خردل و فلفل و مایونز و ترکیبات دیگر مخلوط شده و درون سفیده جای می گیرد. منشاء اصلی این غذا به "رم" بر می گردد، ولی امروزه در تمام کشورها رایج شده و با نام های مختلفی شناخته می شود. مثلا در فرانسه با نام œuf mimosa مشهور است. 
این غذا را به عنوان "ساید دیش" (غذای جانبی) و یا پیش غذا یا غذای اصلی سرو می کنند. معمولا به صورت سرد سرو شده و در آمریکا به عنوان اردور به قدری رایج است که حتی ظرف های مخصوص دویلد اگز طراحی شده و به فروش می رسد. کلمه "دویل" یعنی شیطان، پس دویلد اگز یعنی تخم مرغ های شیطانی. ولی این که چرا به این غذا چنین اسمی نسبت دادند برمی گردد به قرن 18 و دلیل آن این است که در این غذا از خردل و فلفل استفاده می شود. پس شیطانی بودن آن به خاطر تند و تیز بودنِ آن است!)
مواد لازم
-
6 عدد تخم مرغ آب پز سفت شده
-
نمک و فلفل سیاه
-
دو قاشق غذاخوری سس مایونز
-
یک قاشق چایخوری سس خردل زرد آماده
-
دو عدد خیار شور خرد شده ی نگینی
-
یک عدد هالاپینیو اسلایس شده
-
پاپریکا یا سس قرمز
دستور العمل
-
تخم مرغ های آب پز و سفت شده را بگذارید تا کمی سرد شود، بعد آن ها را پوست بکنید. در نهایت آن ها را از طول به دو نیم کنید.
-
زرده را از سفیده جدا کرده و در یک کاسه کوچک بریزید.
-
زرده را با یک چنگال خوب له کنید.
-
دو قاشق غذاخوری پُر سس مایونز، سس خردل، خیارشور و هالاپینوی ریز شده، (دانه ها را از قبل جدا کنید)، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
-
مواد را هم بزنید تا به صورت کرم مانند یا خامه ای در بیاید.
-
می توانید مخلوط را با قاشق داخل سفیده بریزید یا آن را با قیف بریزید، یا این که در گوشه زیپ بگ یا وکیوم بگ یک ماسوره گذاشته و بعد مخلوط را داخل آن بریزید.
-
بعد آن را فشار دهید تا مخلوط به صورت شکوفه داخل سفیده ریخته شود.
-
بعد بالای این مخلوط مقداری پاپریکا یا همان فلفل قرمز بریزید.
-
قبل از سرو کردن، به مدت یک یا دو ساعت آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
مترجم اختصاصی زیباکده سمانه صادقی
