برای داشتن یک زندگی سالم، با انتخاب غذاهای مفید و سالم تنها نیمی از راه را رفته اید. در یک رژیم غذایی سالم، روش آماده کردن و طبخ غذاها نیز مهم و تأثیرگذار است.
اکثر مردم از غذاهای سرخ کرده زیاد استفاده می کنند، ولی حتی وقتی می خواهند غذاهای سالم درست کنند، از این که روش های مختلف طبخ، روی
ترکیب تغذیه ای غذای اصلی آن ها تا چه حد تأثیر گذار است، اطلاع چندانی ندارند.
مثلاً خیلی از افراد این نکته را می دانند که سبزیجات در اثر گرما و حرارت، 20 تا 25 درصد از برخی ویتامین های ضروری خود را از دست می دهند، مثل ویتامین C، فولات و پتاسیم. برخی از روش های طبخ واقعاً ناسالم هستند، به خاطر همین خام خواران کلاً پخت و پز را کنار می گذارند، با این ادعا که مواد غذایی نپخته، تمام ارزش های غذایی خود را حفظ کرده و باعث بهبود در سلامتی می شود.
ولی طبق مطالعات اخیر، پختن برای برخی غذاها سودمند است. گرما باعث انتشار آنتی اکسیدان هایی مثل گوجه، اسفناج و هویج شده و به کمک تجزیه دیواره های سلولی، باعث می شود ترکیبات سالم مواد غذایی راحت تر به داخل بدن عبور کنند.
مترجم اختصاصی زیباکده سمانه صادقی
