مواد لازم:
ماهی(ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد)
گشنیز-شنبلیله
تمر هندی
آرد سفید
رب گوجه فرنگی
سیر
نمک و فلفل
طرز تهیه:
سیر و پیاز را رنده و یا خیلی ریز خرد میکنیم و کمی تفت میدهیم و سپس نمک و فلفل را هم به آن مواد اضافه کنید.
البته لازم به ذکر است که کمی نمک اضافه کنید چون ممکن است با ریختن سس تمبر هندی، غذای ما شور شود.
حال در این مرحله سبزی را که قبلا در روغن تفت داده اید را اضافه کنید البته مقدار شنبلیله باید کمتر از بقیه سبزی ها باید باشد چون طعم تلخی به غذا میدهد، و رب گوجه را به این مواد در حال سرخ شدن اضافه میکنیم.
حالا باید 1لیوان آب جوش درون ظرف بریزید تا سبزی ها کمی نرم و پخته شود و بعد نوبت به درست کردن سس تمر هندی میشود.
برای درست کردن سس باید یک بسته تمبر هندی در یک لیوان آب جوش بیگذاریم و به مدت یک ساعت بگذاریم تا نرم شود و بعد هسته هایش را جدا میکنیم تا به صورت سس غلیظی دربیاید بعد این سس را صاف میکنیم.
حالا 1قاشق غذاخوری آرد اضافه میکنیم تا غذایمان لعاب دار باشد و 30دقیقه میگذاریم با شعله ی خیلی کم پخته شود و حالت غلیظی به خود بگیرد و بعد از این مدت زمان نوبت به اضافه کردن ماهی میشود که 20دقیقه بعد از اضافه کردن ماهی ها، غذایمان آماده است، یادتان باشد که نمک غذا را مدام چک کنید تا غذا خیلی شور و یا خیلی بی مزه نشود.
نویسنده: باران جعفری
اختصاصی زیباکده
