سیلیکون چیست؟
سیلیکون ها گروه بسیار مفید و پرکاربردی از پلیمرها هستند ولی فاقد بسیاری از عیوب آنها هستند که به پاره ای از خواص آنها اشاره میشود:
- مقاوم در مقابل باکتری و قارچ ها
- قابلیت شکل گیری در مقاطع و ابعاد گوناگون
- طول عمر بسیار زیاد در مقایسه با سایر پلیمرها
- نفوذ ناپذیری نسبت به آب و سایر حامل های آلودگی(خاصیت اخیر باعث شده در مصارف غذایی و پزشکی استفاده فراوان داشته باشد, مانند پستانک بچه
امتیازات کلی ابزار پخت و پز سیلیکونی:
انعطاف پذیری: اگر تا بخورد به سادگی به حالت اولیه خود باز میگردد
نشکن و نچسب: برعکس ابزار پخت و پز شیشه ای یا فلزی سیلیکون هرگز نمیشکند و لب پریدگی نمیابد و خاصیت نچسب بودنش به مرور کاهش نمی یابد
خواص حرارتی : در بازده حرارتی 60 تا 230+درجه سانتی گراد قابل استفاده است
حداقل فضا: حداقل فضای مورد نیاز تا جایی که فشرده شود نگهداری آسان و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی
سلامت غذایی: این قالب ها احتیاجی به روغن یا کره برای چرب کردن قبل از استفاده ندارن
تطبیق پذیری: قابل استفاده در یخچال فریزر فر وماکروویو
از نظر من برای تهیه سوهان عسلی بهترین وسیله ممکن قالب سیلیکونی سکه ای است که تمام سوهان ها را منظم و یک شکل فرم میدهد برای این کار قالب احتیاجی به چرب کردن ندارد و از اشکال مختلف دیگر آن مثل مربع و مستطیل نیز میتوان استفاده کرد.
تولید کننده بزرگ این نوع جنس ها در دنیا 2شرکت ایتالیایی به نام "مارتلاتو" و " سیلیکومارت" هستند که واردکننده این جنس ها شرکت "آراپاد" در ایران است که در زمینه استفاده از این وسایل نیز زحمت زیادی کشیده اند نمونه های چینی این ابزار به وفور در بازار یافت میشوند که اصلاً قابل مقایسه با نمونه های درجه یک آن نیستند و با این که قیمت آنها حدود یک چهارم قیمت کالای مرغوب است ولی اصلاً خرید این جنسها را پیشنهاد نمیکنم چون در کار مشکلات زیادی خواهند داشت
کلاً در دنیا چند شرکت معروف تولید این گونه ابزار قنادی و به خصوص سیلیکون را برعهده دارند که به جز نوع ایتالیایی آنها شرکت "دی مارله" از کشور فرانسه و "اشنایدر" از کشور آلمان هم به تولید اینگونه ابزار میپردازند که در ایران به صورت شرکتی وارد نمیشوند تصویر قالب میان تهی که میبینید مربوط به دستور کرم پاناکوتای آناناس است
ترچ(مشعل یا کوره دستی):
ترچ که در اصطلاح در ایران به آن کوره دستی میگویند, وسیله ای است برای سوزاندن روی انواع خوراکی ها به خصوص کرم رویال و مرنگ و خارج کردن دسر از قالب های بسیار سرد فلزی است که در دستور شیرینی فندق و قهوه برای سوزاندن کرم رویال قهوه از آن استفاده کردم. بهترین نوع ترچ که برای خرید به شما پیشنهاد میکنم مربوط به شرکت "مارتلاتو" است نمونه های چینی آن در بازار با قیمتهای بسیار ارزان به وفور یافت میشوند اما ممکن است بیش از 5بار از آن استفاده کنید.
پکتین و آگار آگار:
پتکین نوعی پودر تقریباً شیری رنگ است که از پوست و دانه میوه هایی مثل پرتقال و سیب و به تهیه میشود این پودر برای غلیظ کردن مایه پاستیل در این دستورات به کار رفته است آگارآگار نیز نوعی پودر سفیدرنگ است که از جلبک دریایی تهیه شده و به صورت پکتین برای غلیظ کردن مایعات از آن استفاده میشود دلیل استفاده از این 2پودر در پاستیل جلوگیری از لخته لخته و خردشدن پاستیل و ایجاد حالت کشی برای آن است باید در نظر داشته باشیم خاصیت غلیظ کردن آگارآگار بیشتر پکتین است.
شکر قهوه ای:
در واقع شکر قهوه ای همان شکر تصفیه نشده است که عطر و رنگ دیگری به شیرینی میدهد و برای تغییر ذائقه کمی خوشایند خواهد بود این نوع شکر, تولید داخلی نداشته و در 2رنگ تیره و روشن در فروشگاه های معتبر لوازم قنادی در دسترس همه شما عزیزان است.
پالت مخصوص صاف کردن روی شیرینی:
پالت هایی که در تصویر میبینیم کوچکترین نوع پالت برای شیرینی پزی در بازار است که برای صاف کردن روی اسلایس کشمشی آجیلی حتما باید از چنین وسیله ای استفاده کنیم تا کاملاً صاف و یکدست شود بهترین جنس از این پالت های کوچک را میتوانید با مارک ویلتون تهیه کنید.
چری گلاسه:
نوعی میوه است که در مایعات شیرین و یا اسانس های مختلف کنسرو میشود تهیه آنها به صورت کنسروی از فروشگاه های معتبر لوازم قنادی یا سوپر مارکت های بزرگ خیلی آسان است در دستور شیرینی هایی که از چری گلاسه استفاده میشود میتوانیم کمپوت آلبالو یا گیلاس را جایگزین آن کنیم تنها مزیتی که چری گلاسه دارد رنگهای متنوع و زیبای آن برای تزئین روی شیرینی هاست.
قیف پاستیل ریز:
حساسیت قطره چکان که کار را برای ریختن مایه پاستیل در قالب خیلی آسان میکند قالبهای پاستیل نیز از جنس سیلیکونی هستند و قابلیت خیلی خوبی برای این کار دارند, چون از حالت خود کاملاً به طرف بیرون برگشته تا پاستیل را از آن خارج کنیم و دوباره به حالت اولیه خود باز میگردند صفحه مشبک سفید پشت قالب کمک بیشتری به راحت تر خارج کردن پاستیل از قالب خواهد کرد تمام این وسایل که شرکت های مختلف آنها را به ازان وارد کرده یا در همین جا تولید میکنند در لوازم قنادی های معتبر سرتاسر ایران قابل تهیه هستند اما باید به فروشگاه هایی مراجعه کنیم که صرفاً کار لوازم قنادی انجام میدهند و در این زمینه حرفه ای و تخصصی باشند.
رنگ و اسپری خوراکی:
این رنگ ها نیز برای روی شکلات استفاده شده و رنگ و جلای خاصی به آنها می دهند اسپری هایی با عنوان ولوت نیز برای مخملی کردن روی دسر شیرینی وجود دارند که باز هم مربوط به 2شرکت"سیلیکومارت" و "مارتلاتو" است رنگ ها و اسپری ها انواع مختلفی برای روی شکلات مارسیپان یاشیرینی ها دارند که مربوط به شکلات هستند لغت chok نوشته شده است کافی است برای رنگ کردن روی شکلات پودر را با انگشت روی شکلات بمالید یا این که به راحتی پس از تکان دادن اسپری از فاصله 20سانتی متری روی شکلات موردنظر اسپری کنید
منبع: مجله ایده ال
