دستور العمل سه نوع غذا با چغندر قرمز (لبو)
-
چغندر قرمز یا همان لبو، خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد. به علاوه سرشار از فیبر است.
همان طور که قبلاً عنوان شد، چغندر جزء سبزیجات ریشه ای و پیاز دار محسوب می شود.
• سوپ باتر میلک و چغندر قرمز
مواد لازم:
4 فنجان آب مرغ
450 گرم چغندر قرمز تازه (پوست کنده و اسلایس شده)
1 فنجان پیاز خرد شده
¾ فنجان هویج پوست کنده و اسلایس شده
1 حبه سیر خرد شده
1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
1 قاشق چای خوری شکر
2 فنجان باتر میلک
نمک و فلفل
2 قاشق سوپ خوری شوید تازه و خرد شده
خامه ترش برای گارنیش (گارنیش Garnish یا دورچین غذا به تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب گفته می شود).
دستور العمل
آب مرغ، چغندر، پیاز، هویج، سیر، آب لیمو و شکر را در قابلمه بریزید و بگذارید آرام بجوشد. چغندر ها را باید حدود 40 دقیقه بپزید تا کاملاً ترد و نرم شوند.
مواد را به صورت پوره در آورید تا کاملاً نرم و یکدست شوند. بگذارید کمی خنک شود و به دمای محیط برسد. باتر میلک را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. در نهایت نمک، فلفل و شوید را اضافه کنید. حداقل 4 ساعت قبل از سرو کردن باید در یخچال بماند تا خنک شود. قبل از سرو کردن نمک و فلفل آن را چک کنید. بعد با خامه ترش آن را تزئین کنید.
• سالاد غلات و چغندر قرمز
مواد لازم:
3 عدد چغندر بزرگ، تقسیم شده به 4 قسمت
1 فنجان کینوای نپخته
10 فنجان آب
1 قاشق غذاخوری لیمو ترش خرد شده با پوست یا 1 قاشق چای خوری پوست لیموی رنده شده
¼ فنجان آب لیمو ترش
¼ فنجان روغن زیتون خالص
2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
1 حبه سیر خرد شده
½ قاشق چای خوری نمک
¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه
600 گرم لوبیای سفید (پاک شده و شسته شده)
1 عدد خیار قلمی (پوست کنده و به صورت نازک اسلایس شده)
½ فنجان ریحان تازه و خرد شده
¼ فنجان گیلاس یا زغال اخته خشک شده
¼ فنجان دانه کاج
1 قاشق سوپ خوری شوید تازه و خرد شده
دستور العمل
دمای فر را به 375 درجه فارنهایت برسانید. چغندرها را در ظرف مخصوص فر بریزید و کمی روی آن ها آب بریزید یا آن ها را داخل فویل بپیچید. بگذارید 45 دقیقه تا یک ساعت در فر بماند تا کاملاً ترد شوند. وقتی به اندازه کافی خنک شدند، پوست آن ها را بکنید و ببرید.
در ظرفی دیگر ½ فنجان آب ریخته و کینواها را داخل آن بریزید. در ظرف را بگذارید تا 15 دقیقه با حرارت کم و آهسته بجوشد. ظرف را از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه بگذارید تا کمی خنک شود. بعد با چنگال کمی آن ها را له کرده و به همراه چغندرها و مواد دیگر، در یک ظرف بزرگ بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا کاملاً خنک شوند. برای درست کردن سس، لیمو یا پوست لیموی رنده شده، آب لیمو ترش، روغن زیتون، سرکه، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
کینواها، چغندر، لوبیا، خیار، ریحان، گیلاس یا زغال اخته، دانه کاج و شوید را دوباره هم بزنید و سس را به آن ها اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس کاملاً به خورد مواد برود. این سالاد را می توانید تا 5 روز در یخچال نگه دارید.
• گوشت بره تند مراکشی با چغندر قرمز
مواد لازم:
برای پوره چغندر:
600 گرم چغندر کوچک (پاک شده و شسته شده)
120 گرم ماست یونانی
برای گوشت بره:
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
آب یک عدد لیمو ترش به همراه پوست رنده شده آن
2 حبه سیر (کاملاً خرد شده)
3 قاشق چای خوری پودر گشنیز
3 قاشق سوپ خوری پودر زیره سبز
1 قاشق چای خوری پاپریکای شیرین و دودی
3 قاشق چای خوری دانه رازیانه
4 عدد استیک بره
برای خوراک کوسکوس couscous مراکشی:
200 گرم کوسکوس (نوعی غله)
25 گرم کره
آب یک عدد لیمو ترش به همراه پوست رنده شده آن
سبزیجات تازه و خرد شده: جعفری، گشنیز، نعناع
نمک و فلفل
دستور العمل
برای چغندر: دمای فر را به 190 درجه سانتیگراد برسانید. چغندرها را داخل فویل بپیچید، در ظرف مخصوص فر ریخته و بگذارید حدود 45 دقیقه در فر بماند. بعد با چاقو آن را تست کنید که کاملاً نرم شده باشد. بگذارید کمی سردشود، بعد پوست آن ها را بکنید. چغندرها را کامل ریز کنید یا به صورت پوره در آورید. بعد با ماست داخل مخلوط کن بریزید تا خوب با هم مخلوط شوند.
برای گوشت بره: روغن، پوست لیموی رنده شده، آب لیمو ترش، سیر و ادویه جات را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. استیک بره را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. بگذارید یک تا دو ساعت در یخچال بماند.
برای خوراک کوسکوس couscous مراکشی: کوسکوس ها را در یک کاسه بزرگ بریزید. بعد کمی آب جوش روی آن ها بریزید تا به صورت خمیر در آید. بعد در کره تفت دهید. خوب هم بزنید تا کره کاملاً جذب آن ها شود. با چنگال کمی آن ها را له کنید. پوست لیموی رنده شده و سبزیجات را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
ماهی تابه را روی حرارت بگذارید تا کاملاً داغ شود. استیک ها را داخل آن بگذارید و هر دو طرفش را به مدت 3 تا 4 دقیقه خوب تفت دهید. پخت استیک ها بستگی به ضخامت آن دارد. بعد از پخت گوشت 5 دقیقه باید بماند. در نهایت گوشت ها را با کوسکوس و پوره چغندر سرو کنید. (قبل از سرو کردن می توانید آن ها را گرم کنید).
مترجم اختصاصی زیباکده سمانه صادقی
1
