دستور غذای اول(آموزش پخت مرغ تنوری با سس مخصوص):
مواد لازم:
• ماست کم چرب: ۱۵۰ گرم
• سیر: ۲ حبه، کوبیده شود.
• زیره سبز: یک قاشق چای خوری
• زردچوبه: یک چهارم قاشق چای خوری
• رنگ خوراکی قرمز: دو قطره
• سینه مرغ: ۴ عدد
برای سس نعنا:
• نعنای کاملا خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• سیر خرد شده: یک حبه کوچک
• خیار کوچک: یک عدد، به صورت مکعبی و ریز خرد شود.
• ماست کم چرب: ۱۵۰ گرم
• آب یک لیمو ترش تازه
• نمک و فلفل به اندازه لازم
• روغن: مقداری
طرز تهیه:
• درون یک کاسه، ماست، سیر، زیره، فلفل، زردچوبه، رنگ خوراکی و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
• سینه های تمیز شده و بدون پوست مرغ را درون مخلوط فوق به مدت ۶۰- ۳۰ دقیقه قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار آن ها را برگردانید.
• برای تهیه سس: نعنا و سیر و خیار را درون دستگاه مخلوط کن خوب با هم مخلوط کنید سپس ماست و در نهایت، آب لیمو و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آن ها را هم بزنید .سس آماده شده را تا زمان سرو، درون یخچال قرار دهید.
• سینه های مرغ را در ظرفی نسوز قرار داده و روی آن را با برس روغن بمالید.
• مرغ را با حرارت متوسط گریل به مدت ۳۵ – ۳۰ دقیقه بپزید. گاهی مرغ را برگردانده با بقیه روغن چرب کنید.
• مرغ تنوری با سس مخصوص ماست و نعنا میل کنید.
برای تنوری کردن مرغ، ابتدا گریل را با شعله خیلی زیاد گرم کنید، سپس حرارت را پایین آورده و روی حالت متوسط قرار دهید.
دستور غذای دوم(آموزش پخت کتف کبابی):
مواد لازم:
• کتف و بال مرغ: ۲۴ عدد
• کره آب‌شده: ۶ قاشق غذاخوری
• سس فلفل تند: ۱۰۰ میلی‌لیتر
• پودر پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
• فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
• کرفس: چند ساقه(اختیاری)
طرز تهیه:
کره، سس فلفل و پاپریکا را مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از مخلوط را کنار گذاشته و مابقی را داخل یک کیسه پلاستیکی وترجیحـــــا زیپ‌کیپ بریزید.
تکه‌های کتف و بال را با چاقو سوراخ کرده و داخل مایه بیندازید. اجازه دهید تا حداقل یک ساعت در آن باقی بماند تا کاملا طعم‌دار شود. اگر قصد دارید این طعم‌دهنده را یک روز زودتر تهیه کنید، به جای کره از روغن مایع استفاده کنید، چون کره در یخچال جامد می‌شود.
تکه‌های بال و کتف را از مایه خارج کرده و مایه کره و فلفل را کنار بگذارید. یک توری کباب روی منقل یا کباب‌پز قرار داده و کتف‌ها را روی آن بچینید. هر طرف را ۸-۷ دقیقه کباب کنید. گهگاه مقداری از مایه را که کتف‌ها در آن خوابانده شده بود، روی آنها بمالید. کتف‌ها را در ظرف چیده و سس کنار گذاشته را روی آن بدهید و در صورت تمایل، با کرفس سرو کنید.
نکــــات:
۱- در کنار این خوراک، یک سس شامل مایونز، ماست، پنیر بلوچیز رنده‌شده، سرکه، پودر سیر و نمک و فلفل را سرو کنید.
۲- به جای سس تند از ۶ قاشق غذاخوری سس کچاپ که با ۲ قاشق غذاخوری آب و ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو رقیق شده است استفاده کنید.
۳- کرفس به شکل سنتی در کنار این غذا قرار دارد؛ شما میتوانید آن را با هر نوع سالاد، سبزیجات آبپز، سیب‌زمینی سرخ کرده یا تنوری جایگزین کنید.
دستور غذای سوم(آموزش پخت رولت گوشت):
مواد لازم داخل رولت:
•گوشت= ۳۵۰ گرم
•پیاز رنده درشت شده =۱ عدد
•جعفری ساطوری شده =۱۵۰ گرم
•رب گوجه= ۱ قاشق غذاخوری
•تخم مرغ آبپز= ۲ عدد
•ادویه نمک فلفل= به میزان دلخواه
مواد لازم برای خمیر:
•شیر= ۱و یک دوم پیمانه
•خمیر مایه= ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
•آب ولرم =نصف استکان
•تخم مرغ= ۱ عدد
•آرد =به میزان لازم
•روغن= نصف فنجان
•نمک= کمی
•کنجد و یا سیاه دانه= برای روی خمیر
•سفیده تخم مرغ= برای روی خمیر
طرز تهیه:
اول گوشت چرخ کرده رو به همراه پیاز و جعفری و ادویه جات رو با هم مخلوط میکنیم و نیم ساعت میگذاریم تا طعم ادویه و جعفری به خورد گوشت بره.
و بعد از نیم ساعت با مقدار کمی روغن توی تابه تفتش میدیم به اندازه ۵ دقیقه و رب گوجه رو اضاف میکنیم و بعد از ۳- ۴ دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.
خمیر مایه رو با نیم استکان آب ولرم مخلوط میکنیم و ۱۰ دقیقه میگذاریم کنار و توی این ۱۰ دقیقه شیر و تخم مرغ و روغن رو با هم مخلوط میکنیم. خمیر مایه رو به شیر و تخم مرغ اضاف میکنیم و آرد رو کم کم اضاف میکنیم تا خمیرمون سفت نشه و با دست ورز میدیم تا جایی که خمیر به دستمون نچسبه. نمک رو هم اضاف میکنیم و کیگذاریم خمیر به مدت ۴۰ دقیقه رو جای گرم بمونه..
خوب الان خمیر رو توی یک سینی که یا کیسه فریز پوشوندیمش پهن میکنیم مربع شکل به قطر ۱ سانت..
مواد گوشتی رو میریزیم روی خمیر و تخم مرغ آبپز رو درسته و یا ریز ریز میکنیم و روی مواد میریزیم و خمیر رو رول میکنیم و با چاقو برش های اریب روی خمیر ایجاد میکنیم. و سفیده تخم مرغ رو روی سطح خمیر میکشیم و کنجد و یا سیاه دانه روش میپاشیم و میگذاریم توی طبقه وسز فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه البته توی این زمان به رولت تون سر بزنید نه بسوزه هاااا.
با اضافات خمیر هم مستطیل میسازیم و از وسط پیچش میدیم و با مربا میل میکنیم.
منبع: سایت آلامتو
