روش طبخ انواع ماهی

منم این مشکلو دارم!
یعنی اولش که می خوایم ماهی رو بندازیم تو ماهی تابه روغنش باید داغ داغ باشه؟ یا کلا زیرش زیاد باشه؟
آخه من همیشه زیرشو کم می کنم که مغز پخت بشه.