من و آشپزی

کیک شیفون با دستور خانم طوروسیان عزیز

کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) :

مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر 25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر (مناسب برای 20 نفر - قالب کوچکتر باشد ، حتماً سرریز می شود ) .

تخم مرغ خنک 6 عدد - وانیل خالص یک پنسه - شکر یک و یک چهارم پیمانه - شیر سه چهارم پیمانه - روغن مایع سه چهارم پیمانه - آرد قنادی دو پیمانه - بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری زیاد سر صاف نباشد - نمک یک پنسه .

طرز تهیه : کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید ؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) .

* آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار الک شوند .
* زرده و سفیده جدا .
* سفیده به همراه نوک قاشق چای خوری کرم یا پودر تارتار پفکی شده سپس نصف شکر کم کم با آن مخلوط شود. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .
* زرده ها + وانیل + باقیمانده ی شکر زده شود تا کرم رنگ و کشدار شود .
* زرده ها + کمی شیر + کمی از مخلوط آرد تا این دو ماده هم کامل مخلوط شوند .
* روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود .
* همزن خاموش و سفیده با لیسک به خورد خمیر برود .
* مایه در قالب . چند ضربه تا حبابهای هوا خارج شوند .
* قالب درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد .

* کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید .
* وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید .
* قالب کمربندی آلومینیومی سایز وسط برای این کیک بسیار مناسب است .
* بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالی

ارتفاع کیکی که دستورش را داده ام ، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت د اشته( کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است )؛ مگر تکنیک استفاده از قالب های مخصوص و آویزان کردن کیک را به کار ببرید که به نظر من احتیاجی به این کار نیست .

کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود ( صحبت در مورد فرهای معمولی است ) .

در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . نکته ی مهمی را فراموش کرده ام متذکر شوم و آن اینکه وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می برم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .( مطمئن باشید نکته ی دیگری فراموش نکرده ام !! ) .

اگر پودر تارتار استفاده نکنید ، هیچ اتفاقی نمی افتد . بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است . کرم یا پودر تارتار را برای این استفاده می کنیم که باعث پایداری حالت پفکی سفیده می شود .

منبع : فروم هنر آشپزی

كيك اسفنجي:
اين كيك نسبت به بقيه كيك هاي اسفنجي راحت تره و خيلي هم خوب مي شه.



مواد لازم:
تخم مرغ 6 عدد
آرد 2 پيمانه-1 قاشق سوپخوري يا 225 گرم
شكر 1پ+1قاشق سوپخوري يا 220 گرم
وانيل كمي
بيكينگ پودر 1و نيم قاشق چايخوري(BP)
آب جوش 2 قاشق سوپخوري


فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم كنيد.قالب گرد 25 سانتي را با كاغذ روغني بپوشانيد.آرد و (BP) را با هم الك مي كنيم
تخم مرغ ها را با هم زن برقي مي زنيم تا سفيد و پوك شود.سپس شكر را "به تدريج"اضافه كنيد و بعد از هر بار اضافه كردن خوب هم بزنيد .در نهايت آب جوش و آرد الك شده را اضافه كرده و به طور دوراني با هم مخلوط كنيد و درون قالب ريخته به مدت 25 دقيقه در فر قرار دهيد

خیلی ممنون فاطمه جون حتما امتحانش میکنم

دوستای گلم امروز منم میخوام دست به کار شم و طرز تهیه یه غذا که حکم دارو رو داره بهتون یاد بدم از وقتی هفته ای یه بار این غذا رو برای شوهری درست میکنم دیگه درد معدش فراموشش شده.برای این غذا یه چیزی لازم داریم که بودنش ضروریه که تو شهر ما بهش چوب شیرین میگن.حالا طرز تهیش ابتدا یه پیاز متوسط رو در کمی روغن یا کره سرخ میکنیم بعد کمی مرزه و نعنا خشکو زرد چوبه بهش اضافه میکنیم مقدارش به دلخواه خودتونه بعد یه کاسه دوغ که اگه خودتون درست کنین که دیگه چه بهتر بهش اضافه میکنیم و با حرارت ملایم همش میزنیم تا وقتی که جوش بیاد موقع سرو به اندازه دلخواه بهش چوب شیرین بزنین میتونین توش نون تریت کنین و بخورین بعضیها توش گردو و کشمش هم میریزن که چون شوهرم دوست نداره من نمیریزم  اسم این غذا هم کله جوش هست

ندا جان اين يك غذاي اصفهاني هستش ومن شنيده بودم اما نميدونستم براي معده هم خوبه!!
واقعا معده دردشون خوب شده ؟؟
چقدر خوب
مزش چطوريه ؟يعني بيشتر چه طعمي ميده ؟

سلام
کله جوش ما یه مدل دیگه اس ! با کشکه !

بادمجون شکم پر با مواد ماکارونی و پنیر پیتزا

سالاد شوید و سیبزمینی

مواد لازم

سیبزمینی .کشمش.کمی گردو.خیار شور.شوید .سس مایونز و مقداری ماست

سالاد روسی رو از یکی ازز آشناهامون از روسیه اومده بودن یاد گرفتم مزش فوق العادس

به به ... چه عجب ..اینجا رونق گرفت ...

فاطمه جان کیک شیفون موکا رو تا حالا درست کردی؟؟؟ من که عااااااااااااااااااااااااااشقشم ..خیلی باحاله ... برای اونایی که کیک کاکائویی دوست دارن عالیه

سها جان ... حلوای داغ که روی نون میاد گرمش میکنه و انعطاف پذیر میشه ... فقط حواست باشه کیسه فریزر زیر نون بندازی تا با کمک اون راحت رولش کنی

این کیک شیفون موکا هست ... 

وای الهه جون عجب کیکی این به به

اینم نهار امروز ما ... الهه جون جوجه حلزونیت منو به حوس انداخت

سلام مونا جون این غذا واقعا برای معده خوبه البته به خاطر اون چوب شیرین که گفتم اگه چوبشیرینو با آب خالی هم بخورین خیلی برای معده خوبه مزش هم تقریبا مایل به شیرینه
ریتا جون آره با کشک هم درست میکنن که مامانم میگه خوش مزه تره

سلام مونا جون این غذا واقعا برای معده خوبه البته به خاطر اون چوب شیرین که گفتم اگه چوبشیرینو با آب خالی هم بخورین خیلی برای معده خوبه مزش هم تقریبا مایل به شیرینه
ریتا جون آره با کشک هم درست میکنن که مامانم میگه خوش مزه تره

سلام مونا جون این غذا واقعا برای معده خوبه البته به خاطر اون چوب شیرین که گفتم اگه چوبشیرینو با آب خالی هم بخورین خیلی برای معده خوبه مزش هم تقریبا مایل به شیرینه
ریتا جون آره با کشک هم درست میکنن که مامانم میگه خوش مزه تره

افرین اوینا جووووون چ کردی خاهرررررررررررررررر

ای ول آوینا ...چقدر اشتها برانگیز ناک شده ..نوش جونت