آشپزی سنتی اردبیل

🍜 قنبر پلو (شیراز) :

مواد لازم:

1. برنج ۴ پیمانه
2. گوشت چرخ کرده مخلوط ۵۰۰ گرم
3. مغز گردو ۱۰۰ گرم
4. کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
5. رب انار ۴ قاشق سوپخوری
6. شیره انگور ۲ قاشق سوپخوری
7. پیاز ۱ عدد درشت
8. آرد نخود چی ۵۰ گرم
9. نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده رو در یک کاسه بریزید، به اون نمک و فلفل و آرد نخودچی و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید. از گوشت، قلقلی‌های کوچکی درست کنید و در روغن سرخ کنید و کنار بذارید. پیاز رو خلالی خرد کنید، در یک تابه بریزید و اجازه بدید تا پیاز سرخ بشه، وقتی پیاز سرخ شد، گردوهای نگینی خرد شده رو به اون اضافه کنید و کمی تفت بدید، رب انار و شیره انگور رو اضافه کنید، کمی نمک بزنید و اجازه بدید تا رب انار و شیره سفت بشه و آبش کشیده بشه و توی همین فاصله کشمش پلویی که از قبل خیس کردید و آبکش کردید رو اضافه کنید، تا کشمش‌ها هم تفت بخورن! برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید و از مواد گوشتی و مخلوط رب انار و کشمش و … لا به لای پلو بذارید و اجازه بدید تا پلو دم بیاد. موقع سرو هم اونا رو با پلو مخلوط کنید.

نکات: ◾مراقب باشید که کشمش نسوزه، وقتی رب و شیره رو اضافه کردید، زود اونو هم بزنید و در آخر کشمش رو اضافه کنید تا نسوزه! ◾‬میتونید به مایه گوشتی، کمی پودر سیر و ادویه هم اضافه کنید. ◾قلقلی‌ها رو خیلی سرخ نکنید، چون بعد توی پلو خشک میشه.