انواع ترشی

 بیاین ترشی های مختلفی رو که بلدیم به هم یاد بدیم .....

این دستور هم یه جایی خوندم :


من ترشی فلفل رو با فلفل کبابی درست میکنم.
اول آب رو جوش میارمو فلفلها رو میریزم توش 5 دقیقه بجوشه تا تندی بیش از حدشون کمی متعادل بشه
بعد آبکش میکنم و دوباره توی قابلمه کمی آب و نصف استکان سرکه قرمز و کمی نمک سنگ میریزم و وقتی جوش اومد فلفلها رو میریزم توش و دو سه تا جوش که زد زیرشو خاموش میکنم میزارم خنک بشه و میریزم توی شیشه.
یک هفته بعد آماده ی خوردن میشه.

مهتا تو میجوشونی فلفل رو؟؟؟؟

هوس کردم اینم بدرستم .....

من تا حالا ترشی پیازم درست نکردم پس اینا هم از نته و تجربه من نیست:

پياز ريز تهيه ميكنيد خيلي مهمه كه پيازتون ريز باشه بعد يك لايه پوست روشو ميكنيد و همچنين قسمت بالايي وقسمت پايينش رو ...روش رو برش ميزنيد (چهارقاچ). بعد ميشوريد و ميريزيد تويه ظرف روشم سركه و سبزيجات معطر.

می تونین به ترشی پیاز فلفل قرمز تازه یا خشک شده و سیر هم بزنین

ههه ههه کی بود پر من رو آتیش زد، من سیمرغ هستم و برگشتم !  بهارک تو اصلا تا حالا اینجا دیدی من سوتی کسی رو بگیرم یا به یکی گیر بدم آخه ! 

اااااااااااااااااا

ا اله مگه فلف باید جوشوند

عزیزم من شنیدم واسه اینکه زهر فلفل گرفته بشه باید ی مقدار جوشوندش...

آره مهتا من چند تا دستور رو دیدم بیشترشونفلفل رو جوشونده بودن ..البته کم در حد 5 دقیقه تا تلخی اش گرفته بشه

مهتا نوشته بودن بجوشونی زودتر آماده خوردنه نجوشونی یه نمه تلخی داره و ترد تره

من عاشق پیاز ترشی ام

ولی من یه زره از اون فلفل های کبابی داشتم نمی دونستم چی کار کنم ریختم توی سرکه مقداری نمک و سیر و نعنا اضافه کردم بهش خیلی عالی عالی بودش

الانم متاسفانه تموم شده عکسشو توی مسابقه آشپزی گذاشته بودم

بچه ها ترشی بامیه خوردین؟
من برای اولین بار چند روز پیش خوردم خیلی خوب بود
فکر نمی کردم انقدر خوشمزه بشه

منم خوردم ساناز جونم خیلی خوشمزه است
من اولش لیز بودنش ی ذره حالمو ی جورایی کرد اما وقتی خوردم نظرم عوض شد

مهتا ترشی فلفل بیشتر تنده یا ترش ؟؟/
خیلی سوالم مسخره بودا ..نه؟؟؟

ترشی بامیه:
مواد لازم
بامیه
سرکه
نمک
نعنا
بامیه را خوب می شوریم و تمیز می کنیم دم آن را کوتاه می کنیم ( نکته :اگر کامل دم بامیه را جدا کنیم باعث لزج شدن آن می شود) می ذاریم خوب خشک شود بعد بامیه را در ظرف موردن ظر می ریزیم در آخر نمک و سرکه و نعنا را به آن اضافه می کنیم اگر مایل باشیذ می توانید از سیر هم استفاده کنید .

ترشی بامیه


مواد لازم:

بامیه

سرکه سفید

موسیر تازه

سیر چند حبه کوچک

آب جوشیده و نمک ( در صورت دلخواه )

جعفری و ترخون تازه

نعناء خشک یکی دو قاشق

طرز تهیه :

بامیه ها رو شسته و ساقه هاشون رو کوتاه می کنم . ( خیلی کم باید کوتاه بشه ، تا مایع لزجی که درونش هست ازش خارج نشه و ترشی حالت لیز پیدا نکنه )

روی یک پارچه تمیز پهنشون می کنیم و صبر می کنیم تا آبشون چیده بشه .




موسیر ها و سیرها رو هم خرد کرده و داخل یک شیشه ی تمیز و خشک بامیه ها رو ریخته و لا به لای اون سیرها و موسیرها و سبزیها رو و نعناء خشک رو می ریزیم و می چینیم .

تا سر شیشه سرکه رو پر میکنیم و روش رو با سبزی می پوشونیم. درب ظرف رو محکم می بندیم و در صورت دلخواه می تونید درب شیشه رو با یک کیسه فریزر ببندید.



۲۰ روز بعد ترشی قابل مصرفه .

نوش جان

*** نکته ها ***

اگر تردی بامیه رو دوست ندارید می تونید قبل از ریختن در شیشه بگذارید یک جوش بخوره ، در آبکش بریزید و بعد از سرد شدن داخل شیشه بریزید.

حتماْ موقع پاک کردن ، بامیه های زده دار و نصف شده رو جدا کنید .

بعضی ها طعم تند سرکه رو دوست ندارن و با ترشی هاشون آب هم قاطی میکنند . یادتون باشه برای این ترشی از آب جوشیده و نمک کمتری استفاده کنید . حدود یک هشتم شیشه .

می تونید موسیر و سیر و سبزی ها رو هم حذف کنید ولی پیشنهاد می کنم نعناء خشک به هیچ وجه حذف نشه .

یک راه برای وقتی که ترشی لیز شد و آب ترشی لزج شد:

آب ترشی رو کاملاْ دور بریزید و یک بار دیگه با سرکه پر کنید .

اینم یه دستور دیگه:
بامیه های ریز رو شستم و با چنگال روش سه بار سوراخ زدم بعد ریختم تو یه قابلمه و روش آب سرد ریختم و زیرش رو روشن کردم و گذاشتم تا آب جوشید و بعد زیرش رو خاموش کردم و آب کش کردم و باز با سرد شستم اینکار باعث شد تا مایع لزج کامل بیرون بیاد و برعکس سبزیهای دیگه بامیه سبزتر شد
بعد که کامل اب بامیه ها رفت با موسیر که چیپسی خرد شده بودو فلفل چیلی چند تا دونه و سبزی که شامل نعناع گشنیز ریحون و شوید بود و سبزه ها هم باید درسته باشه و نمک و سرکه سفید رفت تو شیشه
به دلیل همون یه جوش که بامیه خورده بود در عرض یک هفته تا ده روز میرسه
فقط کلا یادتون باشه تا موقعی که هوا هنوز سرد نشده ترشی رو تو یخچال نگهداری کنید

یه سوال میپرسم اگه بهم خندیدین الهی شب یه جوش بزرگ نوک دماغتون در بیاد

فصل بامیه کی هستش؟؟؟؟

من تا حالا بامیه نخریدم ...خونه مامان خودمم بودم اصلا مامانم خورش بامیه درست نمیکرد ...برا همین نمیدونم کی هست ...کی نیست؟؟؟

الهه جونم ترشی فلفل بیشتر تنده تا ترش
عزیزم فصل بامیه دقیقاً همین فصل و الان هست یعنی دیگه آخراشه ها، سعی کن خیلی بزرگاشو نگیری چون ممکنه سفت باشه و زرد هاشم نگیر اصلاً چون هر چی سبز تر باشه خورشت بهتر و خوشرنگ تر میشه
من خیلی خورش بامیه دوست دارم