خورش مرغ با سس مخصوص(general tsos chicken)
مرغ (فیله شده) نیم کیلو
روغن کنجد 1قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1عدد
آرد ذرت 1چهارم پیمانه+2قاشق غذاخوری
سس سویا 1قاشق غذاخوری
روغن (نباتی،کلزا یا کنجد) 1قاشق غذاخوری
سس سویا 1چهارم پیمانه
سس فلفل 1قاشق چایخوری
شکر 2قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
آب مرغ 1پیمانه
سیر (ریز شده) 2حبه
آرد ذرت 1قاشق غذاخوری
ریشه زنجبیل (رنده شده) 1قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و سفیده را به همراه روغن کنجد،سس سویا و آرد ذرت را مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
مرغ را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.ممکن است مرغ به خوبی با سس مخلوط نشود اما با نیم ساعت قرار گرفتن در آشپزخانه کاملا طعم دار میشود(داخل ظرف دربسته یا با پوشش پلاستیک).
طرز تهیه سس:
1قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه ریخته و صبر کنید گرم شود.سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید.
همه مواد تشکیل دهنده سس را در ظرف جداگانه مخلوط کرده و به سیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند.(زرده تخم مرغ را نیز اضافه کنید)شعله را ملایم کرده و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
مقداری روغن داخل تابه ریخته و صبر کنید تا داغ شود.مرغها را داخل روغن داغ کاملا سرخ کنید.
مرغ را بعد از سرخ شدن روی یک توری یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
حال مرغهای سرخ شده را داخل سس روی حرارت ملایم ریخته و به خوبی مخلوط کنید تا سس جذب مرغ شود.
مرغ را بعد از مخلوط شدن با سس به همراه برنج سرو کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل 2قاشق غذاخوری زعفران آب شده و 1قاشق غذاخوری آبلیمو هم به سس اضافه کنید.
2)اگر روغن کنجد در دسترس نبود از کره استفاده کنید.
میتوانید مرغ را 2ساعت در آب پیاز،زعفران،فلفل دلمه ای و آبلیمو استراحت داده و بعد بقیه مراحل را انجام دهید.
نوش جان
