تزیینات شب یلدا

 دوستان تا چشم به هم بذاریم شب یلدا هم اومده ...بیاین امسال یه شب یلدای شیک و متفاوت رو تجربه کنیم و از رسم و رسوماتمون در این شب بگیم ..

ژله هندونه ای هم درستیده بودم که ازش عکس ندارم :(

ریتا خوش به حال مهموناتون - چقد بهشون خوش میگذره با این هنرها

ﺭﻭﻧﺎﮎ ﺟﻮﻥ ﺧﻮﺩﺗﻢ ﮐﻪ ﯾﻪ ﭘﺎ ﻫﻨﺮﻣﻨﺪﯼ باباااا

میشه یه سری فال حافظ رو پرینت گرفت یا از این بچه های دستفروش گرفت و به مهمونا داد

کلا شب یلدا بدون حافظ اصلا معنی نداره

پاناکتای انار
 

منبع : کارگاه آشپزسازی شف طیبه

خامه ۲۰۰ گرم

شیر نصف لیوان

پودر ژلاتین ۱ ق غ

عسل ۱ ق غ

چوب دارچین ۱ عدد

ژله انار ۱ بسته

آب جوش ۱ لیوان

انار ۱ عدد

من با ژله انار درستش کردم چون نمیخواستم ریسک کنم. ولی شما اگه اطمینان کامل دارید که آب انارتون کاملا قرمز خواهد بود، میتونید خودتون با پودر ژلاتین و آب انار ، ژله انار درست کنید. من اهل ریسک نیستم.

آب رو بهش اضافه کرده و یک دقیقه میذاریم توی مایکروفر تا حسابی حل شه. میبینید که هنگام کار با ژله های ایرونی همیشه یه کف سفید روی ژله تون رو میگیره. یه چند دقیقه ای وقت گذرونی کنید…یه آبی بخورید…یه تلفنی به دوستاتون بزنید… ببینید بچه تون سر جاشه…بعد خود به خود کفش از بین میره.

حالا میرسیم به قسمت فوق حرفه ای! کار. البته شما اگه دنبال این سوسول بازی ها نیستید، برید مرحله بعد. کاری که کردم اینه که ژله رو اریب کار کردم برای این کار دو تا کاسه رو پر از شکر کردم ( یا نمک) و بعد نیم لیوانها رو گذاشتم توش.

اینطوری هنگام حملش به یخچال تکون نمیخوره

توی نیم لیوانها رو تا جایی که دوست داریم با انار پر میکنیم

و ژله که کمی سرد شده ، رو توی نیم لیوانها میریزیمو خوب چک میکنیم که زاویه مون ۴۵ درجه باشه. و البته سر لیوان باید خالی باشه پس خط فرضی رو پایین تر میگیریم. و لیوان رو توی شکر جابجا میکنیم تا به زاویه دقیق برسیم. لبه لیوانمون رو اگه ژله ای شده ، با دستمال تمیز میکنیم. و میرن توی یخچال تا دو ساعت بعد.

در واقع فقط نصفش مصرف میشه. یعنی در کل شما نصف پاکت ژله لازم دارید. من بقیه اش رو توش انار ریختم و گذاشتم ببنده … تا میون کار، دهنم بی کار نمونده باشه و یه فیضی ببرم! پس نصف پاکت ژله واسه این رسپی کفایت میکنه. و البته با این میزان آب، ژله شما سفت خواهد بود. من میخواستم خط بین ژله و پانا کتا تمیز در بیاد پس ریسک نکردم. ولی شما اگه از طعم ژله سفت خوشتون نمیاد “با مسئولیت خودتون” آبش رو بیشتر کنید.

واسه پانا کتا تا به حال دو مرتبه بالا منبر رفتم . مرتبه اول . مرتبه دوم . پس دیگه گوشتون (چشمتون) رو خسته نمیکنم.

ژلاتین رو روی شیر میپاشیم.

خامه رو روی بخار آب میپزیم. شکر یا عسل رو اضافه میکنیم. اگه شیرین دوست دارید میزانش رو زیاد کنید چون این کم شیرین میشه.

به این میگن cinnamon stick چوب دارچین. میتونید تو ادویه فروشی ها پیداش کنید. خیلی ارزون

میندازیمش توی خامه و به کارمون ادامه میدیم. این خودش کم کم عطر خوبش رو به خامه میده بدون اینکه رنگش رو عوض کنه. لازمه بگم که نمیتونید از پودر دارچین استفاده کنید؟ لازم نیست؟ خوبه

قبل از اینکه بخواد به جوش بیاد ژلاتین مذاب رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم.

و میذاریمش روی ظرف یخ و هم میزنیم تا خنک شه. بعد چوب دارچین رو لیس میزنیم و میندازیمش دور

همینطور که میبینید ژله انار کاملا فرم گرفته و عمرا تکون بخوره یا حالت اریبش رو از دست بده. اگه بهش شکر چسبیده با دستمال پاکش میکنیم.
قاشق قاشق پانا کتا رو میریزیم توی لیوان ها. همین دو لیوان بیشتر نمیشه! یکی من، یکی آقای شوهر. و البته یک قاشق پانا کتا اضافه میاریم که برای بیکار نموندن دهنمون تا دو ساعت آینده کاربرد خوبی خواهد داشت.

لایه ای درستش کنید. و یا توی لیوان به شکل زیگ زاگ. و یا کلا توی پانا کتا آب انار بریزید و قرمزش کنید. و بعد همین رو دو رنگ کار کنید. تنوع غوغا میکنه!

من ولی در نهایت روش رو با انار و نعناع تزئین کردم و درجا خوردمش.

خب… اگه یلدا رو جدی میگیرید (من نمیگیرم) دیگه باید شروع کنید چون چیزی نمونده. موفق باشید.

چند کلمه برای دوستان هم ذائقه: حتی اگه نمیخواید الان با انار این رو درستش کنید ،این پانا کتای دارچینی رو حتما حتما تیست کنید. مثل اون زعفرونیه نیست ولی این هم خیلی عطرش عالیه ..

 یه مدل ژله که میشه برا شب چله استفاده کرد

توی یه قالب کرم وانیلی ریخته و گذاشته خوب ببنده ..بعد همون طور که توی قالب بوده یکی در میون یه قسمتهایی از کرم رو در آورده ..میوه رو توی قسمتهای خالی شده ریخته و روش ژله آلوورا سرد شده ریخته و گذاشته ببنده بعد اون کرم وانیلی های باقی مونده رو به روش بن ماری آب کرده و دوباره توی قالب ریخته
فقط یادتون باشه کیوی و آناناس خام (نه کمپوتش ها) نمیذارن ژله ببنده مگر اینکه یه نمه حرارت ببینن تا آنزیمشون آزاد شه

باسلق هندوانه ای
من از نت یافتمش

 

مواد لازم:


شکر ۱پیمانه

گلاب ۱ پیمانه

آب ۱ پیمانه

نشاسته ۱ و ۱.۲ پیمانه

شکلات چیپسی

رنگ غذا

پودر نارگیل



طرز تهیه :

۱-اول نشاسته رو با آب کامل مخلوط میکنیم.
-بعدش میریزیمش تو یه قابلمه تفلون یا چدنی و شکر هم بهش اضافه میکنیم .

۳-گلاب هم بهش اضافه میکنیم .

۴-خوب حال رو حرارت ملایم باید کامل و مرتب بهمش بزنیم.این مرحله سخت و وقتگیره .باید با حوصله انجام بشه.حدوداً ۱ ساعت زمان میبره.من از یکی دو مرحله عکس گرفتم که غلظتهاشو ببینین.


۵-در آخر باید این شکلی بشه.

۶-حال موادو سه قسمت میکنیم.قسمت بیشتر برای رنگ قرمز.قسمت متوسط برای سبز و قسمت کمتر برای سفید.تو این مرحله و مرحله رنگ کردن باید سرعت عمل داشته باشین که مایه زودی سرد نشه .
۷-هر قسمتو خواستین رنگ کنین رو اون یکیا دستمال بندازین تاخشک نشن.دستکشم فراموش نکنین که یهو دستتون رنگ نگیره.

۸-حالا رو یه تیکه فویل یه لایه پودر نارگیل میریزیم م خمیر سبزو با وردنه صاف میکنیم .
۹-قسمت سفید هم با وردنه باز میکنیم و میندازیم رو لایه سبز رنگ.

۱۰-قسمت قرمز هم استوانه ایش میکنیم و میذاریم رو لایه ها .
۱۱-بعد کامل رولش میکنیم.محلی که دو سر بهم چسبیدن رو با انگشت محو میکنیم که خطی روش نباشه.
۱۲-بعد دو سر فویل رو فشرده و میپیچیم و بمدت ۳ تا ۴ ساعت میذاریمش تو یخچال.

۱۳-حال با کمک چاقوی تیز نیم سانتی برششون میزنیم .
۱۴-و از وسط دو نیمشون میکنیم .
۱۵- بعد شکلات چیپسی ها رو ریز کرده و روشون میذاریم .

 عکسها به ترتیب و مرحله به مرحله

تزئینات شب یلدا

 تزئینات شب یلدا

 تزئینات شب یلدا

 تزئینات شب یلدا

 تزئینات شب یلدا

دوستان این تاپیک رو واسه امسال هم اگه موافقید ادامه بدیم

عزیزم این تاپیک رو در اصل برا امسال باز کردم ...تا ایده بگیریم