برای شب یلدا تنقلات مختلف را درست کنیم و بلند ترین شب سال را در کنار عزیزانمون با شادی بگذرونیم

شما هم هر چی بلدید اینجا تجربیاتتون را برای بقیه اشتراک بذارید

ممنون

کیک چوبی طرح هندانه 

اول از همه باید کیک درست کنید. هر کیکی میتونه باشه ، کیک ساده، کیک شکلاتی ، تکه های اضافه کیک از یه دستور دیگه...

کیک رو داخل ظرفی با دست یا با چنگال پودر کنید. در مرحله بعد با کرم های مختلفی کیک رو خمیر میکنند. میتونید فقط خامه اضافه کنید یا مثلا برای کیک شکلاتی میتونید سس شکلات آماده اضافه کنید.یا میتونید از باترکریم استفاده کنید. خلاصه باید کرم یا سس بهش اضافه کنید تا کیکتون خمیر بشه. طوری که بشه ازش گلوله درست کرد و بهش شکل داد. عکسها را ببینید بهتر متوجه میشید سیخ چوبی رو به شکلات مذاب آغشته کنید و داخل گلوله ها فرو کنید وبعد از اینکه سیخ به گلوله کیک چسبید کیک ها رو داخل شکلات مذاب سیاه یا سفید فرو کنید. برای رنگی کردن شکلات میتونید به شکلات سفید مذاب رنگ های خوراکی مخصوص شکلات بزنید و در آخر با تکه های خمیر مارزیپان یا فوندانت تزئین کنید. یا تا شکلات سفت نشده داخل پودر پسته یا پودر نارگیل یا ترافل های رنگی بزنید.

پاناكوتاى انار ويژه شب يلدا

خامه صبحانه ٤٠٠ گرم 

شير ١ ليوان 

پودر ژلاتين ٢ ق غ 

عسل يا شكر ٢ ق غ ( پويا : من عسل رو ترجيح ميدم با خامه محشرررره ) 

ژله انار ٢ بسته 

آب جوش ٢ ليوان 

دانه هاى انار ١ ليوان 

چوب دارچين يك تكه كوچك 

پودر ژلاتين را داخل شير بريزيد و كنارى قرار دهيد تا ژلاتين داخل شير نفوذ كند ( مخلوط نكنيد ) سپس آنرا بن مارى كنيد . خامه و عسل را داخل كاسه اى بريزيد و روى بخار آب قرار دهيد مرتب خامه را هم بزنيد تا بپزد و يكدست شود چوب دارچين رانيز اضافه كنيد وقتى خامه داغ شد و احساس كرديد ممكن است به جوش بيايد بايد شير و ژلاتين را اضافه كنيد سريع مواد را مخلوط نماييد و از روى حرارت بخار برداريد ( دقت كنيد كه خامه نجوشد ، در آخر كار چوب دارچين را خارج كنيد ) قسمت خامه اى آماده ست حال ژله انار را به روش روى بسته آماده مى كنيم ( اگر خواستيد ژله سفت ترى داشته باشيد مى توانيد از مقدار آب كمترى استفاده كنيد ) 

سپس بنا به سليقه آنها را در قالب يا ليوان هاى تك نفره سرو مى كنيم 

مسقطی انار ( شب یلدا ) 

 

آب انار 4 لیوان  

نشاسته 8 قاشق غذاخوری  

شکر 2 لیوان  

گلاب 1/2 لیوان  

کره 50 گرم

طرز تهیه : 

نشاسته را  با آب انار مخلوط کنید تا حل شود سپس داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا نشاسته خودش را بگیرد سپس شکر را اضافه و مخلوط کنید.

پس از اینکه غلظت مواد مانند فرنی شد گلاب را اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا شفاف شود سپس کره را اضافه کنید.

مسقطی را داخل قالبی که چرب کرده اید بریزید و پخش کنید ، قالب در یخچال قرار دهید تا بسته شود سپس با پودر شکر ، خلال پسته ، پودر نارگیل و … تزیین و سرو کنید.

نکته : اگر آب اناری که استفاده می کنید شیرین است میتوانید مقدار شکر را کمتر کنید.

یلدا ..کیک انار

مواد لازم

آرد 300 گرم (2 پیمانه

شکر 150 گرم(3/2 پیمانه

تخم مرغ 4 عدد 

پودر ژله انار 100 گرم 

BP دو قاشق چایخوری 

نمک 8/1 قاشق چایخوری 

وانیل 8/1 قاشق چایخوری 

روغن مایع 1 پیمانه 

آب انار 3/2 پیمانه (160 میلی لیتر

مواد لازم جهت تزیین 

خامه فرم گرفته 200 گرم 

دانه های انار به میزان لازم

ابتدا کف یک قالب گرد به قطر 25 سانت را با کاغذ روغنی پوشش داده و چرب کرده و کنار بگذارید. 5 دقیقه قبل از اینکه قالب را بخواهید در فر قرار دهید فر را روشن نمایید با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 320 درجه فارنهایت یا شماره 3 گازهای شماره ای و یا 45 درجه فرهای برقی تنظیم نمایید. دقت کنید این کیک به فر داغ نیاز ندارد. 

مواد خشک (آرد + BP+ نمک + پودر ژله انار) را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. 

شکر و تخم مرغ ها را به همراه وانیل با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید سپس کم کم روغن مایع را اضافه کنید. بعد مواد خشک را به همراه آب انار به مواد فوق اضافه کنید و 30 ثانیه با همزن برقی بزنید سپس مایه آماده شده را در قالب ریخته و در فر به مدت 50 دقیقه قرار دهید (پنجره وسط) بعد از اینکه کیک پخته شد از فر خارج نمایید و اجازه دهید تا کیک کاملا" خنک شود سپس روی کیک و اطراف کیک را با خامه فرم گرفته پوشش داده و با دانه های انار روی کیک را تزیین کنید.

یلدا و هندوانه 

هندوانه هاتون رو به صورت مربع هاي كوچك برش بزنيد

توي شكلات مايع فرو كنيد

توي پودر نارگيل بزنيد

 براي مايع كردن شكلات ميتونيد يك ظرف فلزي رو پر اب كنيد و روي حرارت بزاريد و بعد از به جوش امدن يه ظرف فلزي ديگه به جاي در ظرف فلزي پر از اب بزاريد و شكلاتتون رو به اون اضافه كنيد

مدام بهم بزنيد كه شكلاتتون نسوزه

 چنگال هاي چوبي كوچك رو از لوازم قنادي فروشي ها ميتونيد تهيه كنيد

یلدا - کاپ کیک هندوانه

آرد: 300 گرم (2 پیمانه

شکر: 150 گرم (دو سوم پیمانه

تخم مرغ: 4 تا

روغن مایع: 1 پیمانه (250 میلی لیتر

بیکینگ پودر: 2 ق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

نمک: یک هشتم ق چایخوری

پودر ژله: 1 بسته 100 گرمی

رنگ خوراکی: درصورت لزوم و نیاز

آب میوه: 160 میلی لیتر (دو سوم پیمانه

* متناسب با هر پودر ژله ای که استفاده میشه، آب همون میوه یا اگه نداشتین از شیر استفاده کنین

فر را روی 180 درجه روشن کنید. در قالب های کاپ کیک کاغذ مخصوص بگزارید. 

آرد، نمک، بیکینگ پودر و پودر ژله رو با هم توی ظرفی مخلوط کردم...

شکر و تخم مرغها رو با وانیل توی ظرف دیگه ای خوب با همزن زدم (حدود 5 دقیقه

روغن مایع رو کم کم به تخم مرغها اضافه کردم...آب میوه که اینجا من باید آب هندوانه می ریختم رو اضافه می کنیم...هندونه نداشتم..واسه همینم شیر ریختم

حالا مخلوط آرد رو کم کم به مایه اضافه کردم و در حد مخلوط شدن، خیلی کوتاه با همزن (دور کند) مخلوط کردم....اگه از شکر دستور کم کنیم و یه بسته دیگه پودر ژله استفاده کنیم رنگ و عطر غالب تری داره..

ولی من چون یه بسته استفاده کرده بودم..تو این مرحله خیلی خیلی کم رنگ ویلتون هم به موادم اضافه کردم..در نهایت شکلات چیپسی هم توی مواد ریختم...زیاد نریزین که طبیعی باشه

مایه کیک رو توی قالب می ریزیم و به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که بپزه توی فر میزاریم. پس از سرد شدن با خامه سبز و ماسوره برگ دور کاپ کیک ها رو به صورت چین چین کشیدم و با خامه صورتی و ماسوره شکوفه هم روش..یکم هم شکلات چیپسی روش بپاشین.

کیک هندوانه

مواد لازم:

1- ژله هندوانه🍉: 1بسته

2- شکر🍚: 3 پیمانه

3- آرد🍚: 5 پیمانه

4- بیکینگ پودر🍚: 2 قاشق غذاخوری

5- نمک🍿: 1 قاشق چایخوری

6- کره🍚: 2 پیمانه

7- تخم مرغ🍳: 8 عدد

8- شیر🍶: 2 پیمانه

9- وانیل🍚: 2 قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک هندوانه🍰🍉: 

💯 ابتدا فر را با دمای 180درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

💯 آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و 2بار به خوبی الک کنید و به همراه پودر ژله،شکر و نمک به خوبی مخلوط کنید.کره را در دمای اتاق نرم کنید و به مواد اضافه کرده و با همزن به خوبی مخلوط کنید.تخم مرغ،شیر و پوره هندوانه را جداگانه با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس آنها را به مواد اضافه کرده و با همزن به خوبی یکدست کنید.  

💯 مواد را داخل قالب که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار داده و 45دقیقه بپزید. 

✅ نکته : برای تهیه پوره هندوانه هسته های هندوانه را جدا کرده و آن را داخل مخلوط کن به خوبی بزنید. در صورت تمایل مقداری رنگ قرمز ه خوراکی به کی اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

ژله انار ويژه شب يلدا

اول ژله رو اماده كنيد وانار رو دون كنيد وداخل قالب بريزيد ومقدارى از ژله رو روى انار بريزيد  وبزاريد كمى خودش

و بگيره وبعد بقيه ژله رو اضافه كنيد ووقتى خودشو گرفت دسر سفيد رنگ من از نارگيلى استفاده كردم طعم جالبى به انار ميده استفاده كردم وبعد كه خودشو گرفت توى ظرف بر گردوندم 

ژله توي پوست پرتغال يا نارنگي ويژه شب يلدا

 بجاي ان دانه هاي سياه ميتونيد از تخمه ي هندوانه خشك شده ي طبيعي يا از سياه دانه استفاده كنيد

وااااااااااااااااااااااای خدا کنه بتونم از اینا درست کنم، ممنون نازنین جون باسلیقه

 کوکیز هندوانه

مواد لازم:

کره نرم 150 گرم 

شکر 3 چهارم پیمانه 

تخم مرغ 1 عدد 

آرد حدود 2 پیمانه

بیکینگ پودر 1 چهارم ق چ 

نمک 1 پنسه

رنگ خوراکی ژله ای سبز و قرمز

وانیل نوک ق چ

کنجد یا سیاه دانه برای تزئین

طرز تهیه : 

کره شکر را هم میزنیم تا رنگش روشن بشه،بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده هم میزنیم، نمک و بیکینگ پودر با نصف آرد مخلوط میکنیم و روی مواد الک میکنیم و با لیسک هم میزنیم ،بقدری آرد اضافه میکنیم تا خمیر به دست تمیز نچسبه (خمیر باید لطیف باشه) حدود 350 گرم از خمیر کنار گذاشته بقیه خمیر به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده و یک قسمت آنرا سبز میکنیم و قسمت دوم بیرنگ کنار میگذاریم،خمیر 350 گرمی قرمز میکنیم،3 تا خمیر در مشما جداگانه داخل یخچال به مدت نیم ساعت استراحت میدیم، سپس خمیر قرمز بصورت استوانه 12 سانتی درست میکنیم، بعد خمیر بیرنگ به اندازه محیط استوانه باز میکنیم و دور استوانه میپیچیم و در آخر خمیر سبز دور آن میپیچیم و در فریزر به مدت 10 دقیقه استراحت میدیم تا خمیر قابل برش خوردن بشه، خمیر روی مشما فریزر میزاریم و با چاقوی تیز برشهای 3 میلی متری میزنیم و هر دایره به 2 قسمت مساوی تقسیم میکنیم و روی آن کنجد یا سیاه دانه میریزیم و با دست کمی فشار میدیم و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 12 دقیقه میپزیم،پخت بیش از حد باعث خشک شدن شیرینی میشه

تا زمانی که شیرینی ها کاملا سرد نشه از قالب جدا نکنید.

ممنون گلم ، حتما میتونی 

تنقلات شب یلدا

خشک_کردن میوه با ماکروفر

طرز تهیه : درون قابلمه 1 لیوان شکر را با 1 لیوان آب مخلط کنید و روی حرارت قرار دهید تا 10 دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود ، میوه های چیپس شده ( حلقه شده ) را به نوبت داخل شربت بزنید و کمی تکان دهید تا شربت اضافی بریزید ( شربت برای جلوگیری از سیاه شدن میوه میباشد ).

کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و میوه ها را روی کاغذ بچینید ( کاغذ روغنی از چسبیدن میوه به کف ظرف جلوگیری میکند ) ، فر را روی کمترین درجه حرارت تنظیم کنید سپس سینی را درون فر قرار دهید ، بسته به ضخامت میوه ها 1-3 ساعت زمان برای خشک شدن میوه ها لازم است.

میوه ها را هر 15 دقیقه چک کنید و اگر یک سمت ان خشک شد برگردانید تا سمت دیگر هم خشک شود ، پس از آماده شدن میتوانید میوه ها را در محیط خانه یا یخچال نگهداری کنید.

میوه ها را با دستگاه خشک کن میوه هم میتوانید خشک کنید ، فقط کافیست میوه ها را روی توری بچینید و دستگاه را به برق بزنید ، همچنین میتوانید میوه ها را روی شوفاژ نیز خشک کنید.

نکته ها : بدلیل استفاده از شربت چیپس پرتقال طعم خوبی خواهد داشت و تلخی کمی که در چیپس های پرتقال بازاری وجود دارد در ان وجود نخواهد داشت ( چیپس پرتقال را در زمان حلقه شدن نباید زیاد نازک ببرید ).

از انواع میوه ها ( سیب ، موز ، پرتقال ، توت فرنگی ، کیوی ، خرمالو ، آلو ، زردآلو و … ) میتوانید برای تهیه چیپس میوه استفاده کنید ، میوه های مانند موز و توت فرنگی باید بافت محکمی داشته باشند و میوه های له شده مناسب خشک کردن نمیباشد.

استفاده از شربت اجباری نیست و استفاده بیش از حد ان موجب سوختگی میوه میشود ، برای جلوگیری از سیاه شدن سیب و موز و … پس از حلقه کردن میتوانید بجای شربت انها را در کاسه آب مخلوط با آبلیمو بریزید.

شکلات شب یلدا

شکلات تخته ای

انار دون شده

خلال پسته 

شکلات رو داخل مایکرو یا روی بخار آب بصورت بن ماری نرم میکنیم.

روی سینی یا سطح صاف کاغذ روغنی پهن میکنیم و بسته به اندازه ی که دوست دارید از شکلات روی کاغذ به شکل دایره در میاریم و روش چند دانه ی انار و خلال پسته قرار میدیم. 

سینی شکلات هارو داخل یخچال میزاریم تا خوب خودش رابگيرد.

من پیشنهاد می کنم از میز شب یلدا امسال خودمونم عکس بگیریم بذاریم اینجا. نظرتون چیه؟

پیشنهادت عالیه
عکسا رو بزارین تاپیک ببین چی پختم ، من لینکشو منتقل میکنم اینجا
http://www.zibakade.com/Topics/ببین-چی-پختم-TP15084-PI437032/

شب یلدا و کیک لبو

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد

شکر 2/3 لیوان

شیر 1 لیوان

ارد 2لیوان

بکینگ پودر 2 ق.م

روغن. 1/3 لیوان

لبو پخته 3عدد متوسط

پودر نارگیل 3ق.غ

وانیل. نوک ق.چ.

طرز تهیه:

تخم مرغ و شکر و وانیل را باهم زن خوب میزنیم. تا سفید و کشدار شه. بعد روغن را اضافه کرده. کمی میزنیم. لبو را با شیر میکس کرده. میریزیم. ارد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده. دوبار الک کرده. کم کم به مواد اضافه میکنیم. در اخر پودر نارگیل را اضافه میکنیم. ودر فر با حرارت 180. قرار میدهیم.

کیک یخچالی هویج

مواد لازم:

هویج ۵۰۰ گرم  واب ۳ لیوان

شکر ۱ لیوان

نشاسته ذرت ۲/۵ق غ

اب وپوست رنده شده ۱لیمو سنگی

کمی وانیل

مقداری گردوی خرد شده 

بسکویت پتی بور بمیزان لازم 

طرز تهیه: 

هویج را پوست کنده به قطعات کوچک خرد کرده بااب خوب میپزیم پس از پخت پوره کرده دوباره داخل همان اب باشکر وپوست لیمو واب لیمو مخلوط کرده روی حرارت گذاشته نشاسته را باکمی اب حل کرده به مواد اضافه کرده مرتب هم میزنیم تا مواد غلیظ وکرم مانند شود میتوانیم دراین قسمت کمی خامه یا کره هم به مواد اضافه کنیم در ظرف مستطیل یک ردیف بسکویت  چیده از مواد که کمی خنک شده روی ان ریخته دوباره بسکویت چیده ومقداری مواد می ریزیم هربارکه مواد می ریزیم کمی گردوی خردشده روی مواد میپاشیم روی کار مواد ریخته وبا چنگال روی انرا شکل میدهیم وکمی گردوی ویا پسته ویا نارگیل میپاشیم وحدود۳ساعت دریخچال گذاشته سپس برش میزنیم وبه همراه بستنی یا خامه زده شده سرو میکنیم

رولت هندوانه برای شب یلدا

مواد لازم:

تخم مرغ 4 عدد 

شکر 80 گرم

آرد 90 گرم

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

رنگ های مجاز خوراکی سبز و قرمز

طرز تهیه: زرده تخم مرغ را از سفیده جدا كنید و زرده را با نصفی از شكر و وانیل بزنید تا كرم رنگ شود .

سفیده تخم مرغ را زده تا فرم بگیرد و بعد شكر را بصورت بارانی به آن اضافه كنید .
زرده و سفیده را مخلوط كرده و بعد آرد را روی آن الک می كنیم .

بعد در سینی 40×30 ریخته و این نكته خیلی مهم است كه سینی فر آخرین طبقه از بالا باشد و درجه فر 220 درجه فقط 8 تا 10 دقیقه قبل از اضاقه کردن آرد، مایه را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده؛ به یک قسمت رنگ قرمز و به قسمت دیگر رنگ سبز اضافه کنید.

بعد آرد را به آرامی با مایه مخلوط کنید.
کف سینی را کاغذ روغنی انداخته و سپس مایه قرمز را در یک طرف سینی و سبز را در طرف دیگر بریزید و با قاشق داخل سینی پخش کنید بطوریکه دو رنگ در یک خط به هم متصل شوند.

دو قاشق غذاخوری از مایه سبز را نگه داشته، کمی دیگر به آن رنگ سبز اضافه کنید تا کاملاً تیره شود و سبز پر رنگی داشته باشید. ( تفاوت دو رنگ سبز زیاد باشد که خودش را بیشتر نشان بدهد )

این مایه را داخل قیف بریزید و روی مایه کیک داخل سینی خطوط موازی بکشید و با سیخ چوبی به آن فرم دهید. این خطوط موازی سطح بیرونی رولت ( پوست هندوانه) را تشکیل خواهد داد.

برای ادامه کار و مراحل بعدی، مانند رولت معمولی عمل کنید. به یاد داشته باشید که روی حوله ( یا کاغذ روغنی ) که رولت را روی آن بر میگردانید، حتما پودر قند بپاشید که سطح روی رولت کنده نشود.

بعد از خامه کشی و چند ساعت استراحت در یخچال، رولت را با چاقوی اره ای برش زده و بعد برای تخم هندوانه شکلات آبکرده را داخل قیف ریخته و روی برش ها میریزیم.