طرز تهیه زولبیا و بامیه
زولبیا
مواد لازم
نشاسته 200 گ/ماست 250 گ/روغن مایع یک ق غ/آرد 2 ق غ/جوش شیرین 8/1 ق چ/زعفران 2 ق چ
طرز تهیه
نشاته و ماست را با هم مخلوط کنید و کمی استراحت بدهید تا نشاسته نرم شود سپس روغن و آرد را اضافه کرده با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود بعد از صافی رد کنید تا گلوله نداشته باشد این مایع را یک تا 3 ساعت داخل یخچال استراحت دهید سپس روغن فراوان را داغ کرده و این مایع را که قبلش جوش شیرین رااضافه کردو مخلوط میکنیم داخل قیف مخصوص زولبیا ریخته و داخل روغن به حالت مارپیچ و در اندازه دلخواه بریزید و این حلقه ها را پشت و رو کرده تا طلایی شود و سپس از روغن خارج کرده و بلافاصله داخل شربت گرم بریزید و بعد از یک ربع از شربت خارج کرده و در ظرف بچینید
قبل از ریختن مایع داخل روغن اول کمی تست کنید و کمی از آن را داخل روغن بریزید اگر وا رفت باز هم احتیاج به استراحت دارد
اگر مایع زولبیا خیلی شل بود کمی آرد و اگر سفت بود کمی ماست اضافه کنید
د مواد لازم شربت زولبیا
شکر 500گ/آب 400 میلی/گلاب نصف پیمانه/جوهر لیمو یک هشتم چایخوری/گلوکز یک قاشق غذاخوری در صورت دسترس بودن ولی اگر بریزید زولبیا را تردتر میکند/زعفران دم کرده یک قاشق غ/
تمامی واد را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد
شربت مورد استفاده برای زولبیا نباید نه داغ باشد و نه سرد بلکه حدودا 70 درجه دما بهتر است
-------------------------------------------------------------------------------------
بامیه
مواد لازم و طرز تهیه:
تهیه خمیر بامیه مثل همون مایه نون خامه ی میمونه با کمی تغییرات. این بار من این بامیه به این روش ذیل درست کردم.
قبل از هر چیزی شربت و یا شهد رو تهیه کرده و به غلظتی که دوست دارید به قوام آورده و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
معمولان من شربت رو به این روش زیر تهیه میکنم
شکر ۲ پیمانه+ آب ۱پیمانه+۱ ق غ آبلیمو+ گلاب ۱/۲ پیمانه. همه مواد رو داخل قابلمه کوچی در حرارت حدوسط و زیاد گذاشته تا شکر آب شود و کمی به قوام بیاید. رقیقی و غلیظی شربت به سلیقه خودتان بستگی دارد. معمولان شربت بامیه و زولبیا را بیشتر به قوام مییارند که کمی غلیظتر شود. اگر دوست داشتید ۱-۲ ق غ عسل + مقداری زعفران نیز میتونید به شربتتان بریزید.توجه داشته باشید وقتی شربت سرد میشود غلیظتر خواهد شد. یادتون نره شربتتان حتما باید خنک شود.
تهیه بامیه:
آب ۱ پیمانه
کره ۱ بسته یا حدوداً ۱۱۰ گرم
شکر ۲ ق غ
پینچ نمک
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل به مقدار لازم
اول ۴ مواد اولیه فوق را داخل قابلمه کوچکی روی حرارت معمولی کمی به جوش آورده تا کره آب شود. سپس از روی حرارت کنار کشیده و بلافاصله آرد و وانیل را به آن افزوده و خوب هم میزنیم تا خمیر یک دست شود و گوشه قابلمه جمع شود. کمی که خنک شد تخم مرغها را یکی یکی افزوده و با یک قاشق چوبی آنقدر هم زنید تا خمیر یک دست شود.
مقداری روغن مایه را در قابلمه کوچکی داغ کرده.
مایه بامیه را در کیسه ماسوره داری ریخته و از مایه مقداری کم داخل روغن داغ میریزیم و آمادگی آن رو چک میکنیم. هر موقع مایه شناور شد روغن به اندازه کافی داغ شده و برای سرخ کردن آماده است.
من این بار از ماسوره شماره ۴ب کنگره دار استفاده کردم.
در این مرحله بهتر است که کمک داشته باشید و همزمان که مایه رو داخل روغن داغ میریزید کمکتون با قیچی آنها را به اندازه هائی که دوست دارید ببرد.میتونید بدون کمک با استفاده از چاقو یا چنگال با یک فشار روی دهانه ماسوره مایه را ببرید.
بامیهها را گاهی چرخانده و هر موقع که رنگ دلخواهتن به دست آمد آنها را در آورده و بلافاصله داخل شربت خنک بریزید و بعد از مدتی که شربت جذب بامیهها شد میتونید سرو کنید.
