شارلوت

 

یه دسر ساده و خوشمزه .........

چه اسم و رنگ بامزه ای داره ه ه ه ه !
اون گردالیا چیه ؟!

"شارلوت فرانسوی یک نوع دسر کلاسیک قالبی ست که با یک لایه کیک اسفنجی یا لیدی فینگرز یا نانهای کره ای شروع میشود و سپس با انواع میوه ها و موس ها و یا کاسترد یا خامه فرم گرفته که ژلاتینه شده اند، پر میشود. این دسر کاملا سرد شده و سپس بدون قالب (از قالب در آورده شده) سرو میشود."

اونا رولتن

خیلی خوشگله و بنظر میرسه خوشمزه هم باشه

همینطور که بالا شارلوت رو معرفی کردم می بینید که از انواع کرم ژلاتینه درش استفاده شده و اسمی از بستنی برده نشده ، پس اگه داخل شارلوت رو بستنی بریزید کیک بستنی یا بمب بستنی هستش و باید تو فریزر نگه داری بشه؛

اما شارلوت با کرم ژلاتینه نیازی به تو فریزر موندن نداره و میشه مثل بقیه دسرها تو یخچال یا حتی بعد از بسته شدن بیرون بمونه

روناک من که مزه اش رو دوست دارم
تازه خیلی هم راحته ...حتی بهزادم میتونه درست کنه

لیدی فینگر یه کمی گرون هستش ..پس اگه بخاین اقتصادی تر کار کنین از این رولت های آماده که سوپر مارکت ها دارن رو بگیرین .... مخصوصا برا بار اول که امتحانی هم هست

 اول میپرید سر کوچه دو بسته رولت ابتیاع میکنین .... رولت ها تست های مختلفی دارن و اینکه دیگه چه مدلی بخرین دست خودتونه .... کف ظرفتون رو سلفون یا پلاستیک میندازین و رولت ها رو روش میچینین

من حتی به اون نقطه وسط بین رولتهای کف قالبم هم رحم نکردم و پوشوندمش ....

راستی رولتهام اینجا مارک درنا هستن

من برا بیسش از کرم کاستارد استفاده کردم که البته بهش نسکافه و ژلاتین هم زدم ....
میذاریم کرم یه کمی سرد و غلیظ بشه تا وقتی روی رولتها میریزیم خمیرشون نکنه ..ظرف رو تا حدی پر میکنیم که جا برای یا لایه رولت روی ظرف باشه ..روی ظرف رو با رولت می پوشونیم و میذاریم ببنده
 

 وقتی کاملا بستش ظرف رو تو قالب دلخواهتون بر میگردونین و سلفون یا پلاستیک رو از روش بر میدارین
من عکس آخر اون شارلوتم رو الان نیافتم ..این برش خورده یه شارلوت دیگه است

اینا دیگه رسپی های نت هستش
میتونین به جای لیدی فینگر از همون رولت استفاده کنین

شارلوت انبه و هلو


۱ بسته لیدی فینگر، از وسط نصف شده
۱ قوطی هلو ورقه شده
۱۰۰ ml ماست هلو و انبه
۱۵۰ ml شیر غلیظ (با طعم هلو)
۱۵۰ ml خامه مایه
۱ قاشق غذا خوری ژلاتین
۲ قاشق غذا خوری شکر (بسته با ذایقه خودتون میتونید بیشتر هم بریزید)
۱۵۰ ml آب
۱ پیمانه انبه خورد شده
طرز تهیه:
لیدی فینگر*ها رو در آب کمپوت هلو بزنید، تا هم براق بشند هم نرم، (این کار کاملا اختیاری هستش)
اطراف و کف ظرفتون بچینید،
ژلاتین رو با آب مخلوط کنید، شکر رو اضافه کنید، به صورت بن ماری حلشون کنید،
وقتی* کاملا حل شدند اجازه بدین مایع شما خنک بشه.
ماست، خامه مایع و شیر رو با ژلاتین سرد شده مخلوط کنید.
خامه رو بزنید تا فرم بگیره (نه خیلی* زیاد، فقط از حالت مایع در بیاد)با مخلوط ماست و ژلاتین مخلوط کنید.
نصف مواد رو روی لیدی فینگر*ها بریزید، بد انبه*های خورد شده رو روش قرار بدید و روش رو دوباره از مواد فوق پر کنید.بذارید یخچال تا خودش رو ببنده.
روش رو با هلو تزین کنید.

شارلوت شکلاتی


این دستور توسط خانم پگی آرامیان در بخش قنادی گام به گام در خانه آموزش داده شده است.
مواد لازم براي 12 تا 14 نفر: نان رولت اسفنجي 2 عدد
پودر ژلاتين 1 قاشق سوپخوري و يک قاشق چايخوري
آب سرد يک سوم پيمانه
پودر کاکائو يک چهارم پيمانه (3 قاشق سوپخوري)
کره 3 قاشق سوپخوري (60 گرم)
آب ولرم يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)
تخم مرغ 4 عدد
شکر يک دوم پيمانه ( 110 گرم)
وانيل يک دوم قاشق چايخوري
کِرم تارتار يک دوم قاشق چايخوري
شکر يک چهارم پيمانه ( 55 گرم) براي سفيده ها
خامه فرم گرفته 2 پيمانه (400 گرم)
مارمالاد توت فرنگي به ميزان لازم
پَرَک بادام برشته به ميزان لازم


طرز تهيه:
درون يک قالب کمربندي به قطر 25 سانت را کاغذ بيندازيد و چرب کنيد. رولت هاي اسفنجي را با مارمالاد توت فرنگي رول کنيد. البته نوع مارمالاد به دلخواه است، ولي بهتر است قرمز باشد. براي اينکه مارمالاد را راحت روي نان رولت بماليد، بهتر است آن را روي بخار آب گرم کنيد.
سپس به کمک چاقوي ارّه اي، رولت ها را برش هاي يکدست بزنيد. سپس کف و اطراف قالب را با برش هاي رولت مارمالادي بپوشانيد. قالب آماده را کنار بگذاريد.
پودر ژلاتين را در آب سرد حل کنيد و روي حرارت غيرمستقيم بگذاريد تا کاملاً رقيق شود.
سپس پودر کاکائو را همراه کره روي حرارت ملايم بگذاريد تا کره آب شود. سپس يک دوم پيمانه آب ولرم را به اين مخلوط بيفزاييد و مرتب آن را هم بزنيد تا کاملاً با هم مخلوط شوند. وقتي جوش آمد، ژلاتين حل شده را بيفزاييد و مخلوط کنيد. مايه آماده را کنار بگذاريد تا خنک شود.
زرده هاي تخم مرغ را با يک دوم پيمانه شکر و وانيل آن قدر بزنيد تا کِرِم رنگ شود و به تدريج مايه شکلاتي را به آن بيفزاييد و هم بزنيد.
سفيده تخم مرغ را نيز با همزن بزنيد. سپس کرم تارتار و يک چهارم پيمانه شکر را به آن بيفزاييد تا حدي که از ظرف نريزد.
خامه را هم جداگانه بزنيد تا فُرم بگيرد. سپس خامه و سفيده را با هم مخلوط کنيد و مايه شکلاتي را به اين دو مواد بيفزاييد. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنيد و نيمي از مايه را روي رولت هاي چيده شده در قالب بريزيد و روي آن را با پَرَک هاي بادام تُست شده بپاشيد و روي بادام ها را لايه اي از برش هاي رولت بچينيد. براي برشته کردن پَرَک بادام، مي توانيد آن را درون فر يا داخل قابلمه روي اجاق گاز، بدون روغن تفت دهيد تا برشته شود. در ادامه، بقيه مايه را روي رولت ها بريزيد.
در آخر، روي مايه را برش هاي نان رولت را بچينيد. اين دسر بايد 8 ساعت در يخچال بماند تا ببندد و خودش را بگيرد. سپس قبل از مصرف قالب را برگردانيد و کمربند قالب را باز کنيد و دسر را از قالب جدا کنيد.
مي توانيد اين دسر را با خامه فرم گرفته تزيين کنيد.

اگه واقعا هوس شارلوت کردین و خونه تون اون روز منطقه عملیاتی بود و هیچی توش پیدا نمیشد میتونین از ژله و شیر یا ژله بستنی به عنوان بیس استفاده کنین ....منتها باید بذارین ژله بستنی تون مثل سفیده تخم مرغ غلیظ بشه بعد بریزین روی رولت ها تون ..اگه فوری بریزین رولت ها خمیر میشن و باید مستقیم روونه سطل آشغال بشه چون خیلی بی ریخت میشه

اگه کرم خوبی که بدرد شارلوت بخوره رو پیدا کنم حتما اونم میذارم

چه سخته ماست میوه ای اینجا مگه خوشمزن که برای دسد استفاده می کنید

یه نکته جالب که الان فهمیدم

به شارلوتهایی که مثل عکس اول گنبدی شکل باشن میگن شارلوت رویال یا سلطنتی

کار خدا رو دیدین ندونسته شارلوت رویال درست کرده بودم .... جل الخالق

عزیزم این دو تا دستور آخر رو گفتم از نت پیدا کردم
در مورد ماست میوه ای
خوب این سلیقه ایه ممکنه کسی دوست داشته باشه
در ضمن چون دستور ژلاتین داره می بنده
شکر اضافه شده هم برا اینه که ژلاتین باعث میشه شیرینی مواد کم بشه برا همین بهش شکر زده