شیرینی های خوشمزه عید نوروز | شیرینی خانگی مخصوص عید با ماندگاری بالا

 ﺷﻜﺮ 150 ﮔﺮﻡ 

ﻛﺮﻩ 300 ﮔﺮﻡ

 ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ 1 ﻋﺪﺩ 

ﻭﺍﻧﻴﻞ 4/1 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ 

ﺁﺭﺩ 450 ﮔﺮﻡ

 ﺷﻜﺮ، ﻛﺮﻩ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭ ﻭﺍﻧﻴﻞ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺣﺪ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺷﺪﻥ ﺑﺎ ﻫﻤﺰﻥ ﺑﺮﻗﻲ ﺑﺰﻧﻴﺪ. ﺳﭙﺲ ﺁﺭﺩ ﺭﺍ ﮐﻢ ﻛﻢ ﺑﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺑﺎ ﺩﺳﺖ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ. ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍﺩﺭ ﺣﺪ ﺗﺮﻛﻴﺐ ﺷﺪﻥ ﻣﻮﺍﺩ، ﻭﺭﺯ ﺩﻫﻴﺪ. ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻳﻚ ﻛﻴﺴﻪ ﻧﺎﻳﻠﻮﻧﻲ ﺣﺪﺍﻗﻞ 30 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺩﺍﺧﻞ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﺍﺳﺘﺮﺍﺣﺖ ﺩﻫﻴﺪ. ﺑﺮﺍﻱ ﺍﻳﻨﻜﻪ ﺩﻭ ﺭﻧﮓ ﺧﻤﻴﺮ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ ﻛﺎﻓﻲ ﺍﺳﺖ 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭﻱ ﺍﺯ ﺁﺭﺩ ﻛﻢ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ 2 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬﺍﺧﻮﺭﻱ ﭘﻮﺩﺭ ﻛﺎﻛﺎﺋﻮﻱ ﺍﻟﻚ ﺷﺪﻩ ﺑﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﺧﻤﻴﺮ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺼﺮﻑ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺷﻮﺩ. ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺭﻭﻱ ﺳﻄﺢ ﺁﺭﺩﭘﺎﺷﻲ ﺷﺪﻩ، ﻛﻤﻲ ﻭﺭﺯ ﺩﻫﻴﺪ ﻭ ﺑﺎ ﻭﺭﺩﻧﻪ ﺑﻪ ﻗﻄﺮ 3 ﻣﻴﻠﻲ ﻣﺘﺮ ﺑﺎﺯ ﻛﻨﻴﺪ. ﺑﻪ ﻫﻤﻴﻦ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺧﻤﻴﺮ ﻛﺎﻛﺎﺋﻮﻳﻲ ﺭﺍ ﻫﻢ ﺑﺎﺯ ﻣﻲ ﮐﻨﻴﻢ. ﺑﻬﺘﺮ ﺍﺳﺖ ﺧﻤﻴﺮ ﺯﻳﺮﻳﻦ ﺣﺪﻭﺩ ﻳﮏ ﺳﺎﻧﺖ ﺍﺯ ﻫﺮ ﻃﺮﻑ ﺟﺎﻱ ﺧﺎﻟﻲ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻥ ﺩﻭ ﺧﻤﻴﺮ ﺭﻭﻱ ﻫﻢ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺩﻗﺖ ﺭﻭﻝ ﻛﻨﻴﺪ. ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺣﺪﻭﺩ ﻳﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﺩﺭ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻩ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺑﺎ ﭼﺎﻗﻮﻱ ﺗﻴﺰ ﺑﺎ ﻓﺎﺻﻠﻪ ﻫﺎﻱ ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻧﺘﻲ ﺑﺮﺵ ﺩﻫﻴﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺑﺮﺵ ﺧﻤﻴﺮ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺳﻴﻨﻲ ﻓﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﺍﺩﻩ ﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ 20 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ 170 ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮﺍﺩ ﺑﭙﺰﻳﺪ. ﺩﻗﺖ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ ﻓﺮ ﺑﺎﻳﺪ ﺍﺯ ﻗﺒﻞ ﮔﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﺑﺎﺷﺪ (. ﺩﺭ ﺿﻤﻦ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻧﻴﺪ ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺷﻜﻞ ﺍﺳﺘﻮﺍﻧﻪ ﺍﻱ ﺑﻪ ﻗﻄﺮ ﻳﮏ ﺳﺎﻧﺖ ﺩﺭﺁﻭﺭﺩﻩ ﻭ ﻛﻨﺎﺭ ﻫﻢ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﻴﺪ. ) ﻃﻮﺭﻱ ﻛﻪ ﺩﻭ ﺭﻧﮓ ﻣﺘﻀﺎﺩ ﺩﺭ ﻛﻨﺎﺭ ﻫﻢ ﻗﺮﺍﺭ ﮔﻴﺮﺩ (. ﺳﭙﺲ ﺭﻭﻱ ﻻﻳﻪ ﺯﻳﺮﻳﻦ ﺭﻧﮓ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺑﺮﻋﻜﺲ، ﺑﻪ ﻫﻤﺎﻥ ﻃﺮﻳﻖ ﺧﻤﻴﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﻴﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﺍﻳﻨﻜﻪ ﺧﻤﻴﺮ ﺩﺭ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﺳﺮﻣﺎﻱ ﻻﺯﻡ ﺭﺍ ﭘﻴﺪﺍ ﻛﺮﺩ ﺑﺎ ﭼﺎﻗﻮ ﺑﺮﺵ ﺩﺍﺩﻩ، ﺩﺍﺧﻞ ﺳﻴﻨﻲ ﻓﺮ ﭼﻴﺪﻩ ﻭ ﺳﭙﺲ ﺩﺭ ﻓﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﻴﺪ. ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﺧﻤﻴﺮ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﭘﺎﻳﻪ ﺍﺻﻠﻲ ﺷﻴﺮﻳﻨﻲ ﻫﺎﻱ ﺧﺸﻚ ﺑﺎ ﻃﻌﻢ ﻭ ﺗﺰﺋﻴﻦ ﻫﺎﻱ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﺮﺩ. ﻻﺯﻡ ﺑﻪ ﺫﮐﺮ ﺍﺳﺖ ﺍﻳﻦ ﺷﻴﺮﻳﻨﻲ ﺭﺍ ﻣﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺪﺕ ﻃﻮﻻﻧﻲ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺩﺭﺩﺍﺭ ﻭ ﺟﺎﻱ ﺧﻨﻚ ﻧﮕﺎﻫﺪﺍﺷﺖ. ﻫﻤﻴﻦ ﻃﻮﺭ ﺧﻤﻴﺮ ﺍﻳﻦ ﺷﻴﺮﻳﻨﻲ ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺪﺕ ﻃﻮﻻﻧﻲ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮﻳﺰﺭ ﻗﺎﺑﻞ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﺍﺳﺖ.

ﻣﺎﺭﮔﺎﺭﻳﻦ ﻧﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺩﻣﺎﻱ ﺁﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ 200 ﮔﺮﻡ

ﭘﻮﺩﺭ ﻗﻨﺪ 80 ﮔﺮﻡ

 ﺍﺳﺎﻧﺲ ﻭﺍﻧﻴﻞ 3 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ

ﺯﺭﺩﺓ ﺗﺨﻢﻣﺮﻍ 4 ﻋﺪﺩ

ﺁﺭﺩ 250 ﮔﺮﻡ

ﺷﻜﻼﺕ ﺗﺨﺘﻪﺍﻱ ﺁﺏ ﺷﺪﻩ 50 ﮔﺮﻡ

ﭘﻮﺩﺭ ﻧﺎﺭﮔﻴﻞ ﺑﺮﺍﻱ ﺗﺰﻳﻴﻦ 50 ﮔﺮﻡ

ﻛﻒ ﺳﻴﻨﻲ ﻓﺮ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻛﺎﻏﺬ ﺭﻭﻏﻨﻲ ﺑﭙﻮﺷﺎﻧﻴﺪ. ﻓﺮ ﺭﺍ ﻧﻴﺰ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ 135 ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮﺍﺩ ) ﺩﺭﺟﻪ ﻛﻢ ( ﺭﻭﺷﻦ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﮔﺮﻡ ﺷﻮﺩ ﻣﺎﺭﮔﺎﺭﻳﻦ ﻧﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﻭ ﭘﻮﺩﺭ ﻗﻨﺪ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻛﺮﻡ ﺷﻮﺩ . ﺩﺭ ﻇﺮﻓﻲ ﺟﺪﺍﮔﺎﻧﻪ ﺍﺳﺎﻧﺲ ﻣﺎﻳﻊ ﻭﺍﻧﻴﻞ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺯﺭﺩﻩﻫﺎﻱ ﺗﺨﻢﻣﺮﻍ ﺑﻴﻔﺰﺍﻳﻴﺪ ﻭ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ . ﺳﭙﺲ ﺍﻳﻦ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻣﺎﻳﺔ ﻗﺒﻠﻲ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ ﻭ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻛﺎﻣﻼً ﻫﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ ﺗﺎ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﺁﻣﺪﻩ، ﻳﻜﺪﺳﺖ ﺷﻮﺩ. ﺁﺭﺩ ﺭﺍ ﻛﻢﻛﻢ ﺭﻭﻱ ﺍﻳﻦ ﻣﺎﻳﻪ ﺍﻟﻚ ﻛﻨﻴﺪ ﻭ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻣﺮﺗﺐ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ ﺑﻪ ﺧﻮﺭﺩ ﺧﻤﻴﺮ ﺑﺮﻭﺩ. ﺩﺭ ﺍﻳﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺎﻳﺪ ﺧﻤﻴﺮ ﻧﺮﻡ ﻭ ﻳﻜﺪﺳﺘﻲ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﺁﻳﺪ. ﺧﻤﻴﺮ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻗﻴﻔﻲ ﻛﻪ ﻣﺎﺳﻮﺭﺓ ﻛﻨﮕﺮﻩﺩﺍﺭ ﻳﻚ ﺳﺎﻧﺘﻴﻤﺘﺮﻱ ﺩﺍﺭﺩ، ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ ﻭ ﺑﻪ ﻛﻤﻚ ﺍﻳﻦ ﻗﻴﻒ ﻭ ﻣﺎﺳﻮﺭﻩ ﺧﻤﻴﺮ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺍﻧﮕﺸﺖﻫﺎﻱ 6 ﺳﺎﻧﺘﻴﻤﺘﺮﻱ ) ﻣﻴﻠﻪ ﻫﺎﻱ 6 ﺳﺎﻧﺘﻴﻤﺘﺮﻱ ( ﻭ ﺑﺎ ﻓﺎﺻﻠﻪ ﺭﻭﻱ ﺳﻴﻨﻲ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﺷﺪﻩ ﺷﻜﻞ ﺩﻫﻴﺪ. ﺷﻴﺮﻳﻨﻲﻫﺎ ﺭﺍ 20 ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺩﺭ ﻓﺮ ﺍﺯ ﭘﻴﺶ ﮔﺮﻡ ﺷﺪﻩ ﺑﭙﺰﻳﺪ ﺗﺎ ﺯﻳﺮ ﺁﻧﻬﺎ ﻛﻤﻲ ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺭﻧﮓ ﺩﻫﺪ. ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﺷﻴﺮﻳﻨﻲﻫﺎ، ﺍﺟﺎﺯﻩ ﺩﻫﻴﺪ ﺷﻴﺮﻳﻨﻲ ﻫﺎ ﻛﺎﻣﻼً ﺧﻨﻚ ﺷﻮﻧﺪ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺷﻜﻼﺕ ﺁﺏ ﺷﺪﻩ ﺑﻪ ﺭﻭﺵ ﺑﻦ ﻣﺎﺭﻱ ﻭ ﭘﻮﺩﺭ ﻧﺎﺭﮔﻴﻞ ﺗﺰﻳﻴﻦ ﻛﻨﻴد.

1 فنجان کره نرم شده

یک دوم فنجان شکر قهوه ای

2و نیم فنجان آرد

2 سوم فنجان کمپوت زردآل

4 عدد تخم مرغ

1و نیم فنجان شکر قهوه ای

1 چهارم فنجان پودر کاکائو

2 قاشق چای خوری وانیل

1 قاشق چای خوری نمک

 3 فنجان گردوی تفت داده شده

8 اونس شکلات تلخ و شیرین خردشده

3 قاشق غذاخوری کره

1 قاشق غذاخوری شربت ذرت

حدود 40 نصفه گردو

 1. فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. تابه ای با ابعاد 13 در 9 در 2 را چرب کنید؛ و آماده بگذراید. 1 فنجان کره را را درکاسه ای بزرگ بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط تا سریع در حدود 30 ثانیهبزنید. 1 دوم فنجان شکر قهوه ای را اضافه کنید. این دو را در داخل کاسه با هم بزنید تا ترکیب شوند. کم کم آرد را اضافه کنید و به آهستگی آن را بزنید تا مخلوط شوند )مخلوط کمی خشک به نظر می رسد(. مخلوط را داخل تابه که از قبل آماده کرده اید بریزید، و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شود.2. در کاسه بزرگ دیگری، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط_ سریع به مدت 3 دقیقه بزنید. نصف فنجان شکر قهوه ای، پودر کاکائو، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت کم بزنید. به تدیج گردوی تفت داده شده را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.3. در آخر ترکیب شکلات را به دقت بر روی مخلوطی که از فر خارج کرده اید، پهن کنید و حدود 30 دقیقه آنها را بپزیرد. سپس در طبقه خنک کننده یخچال قرار دهید تا خنک شود.4. برای تزیین: شکلات تلخ و شیرین و 3 قاشق غذاخوری کره را در یک قابلمه فلزی متوسط بریزید و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذوب شود. شربت ذرت و رم را هم اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را بروی شیرینی بریدهنشده بریزید. اگر تمایل دارید می توانید نیمه گردوها را نیز روی آن بریزید.به شکلات 1 یا 2 ساعت زمان دهید تا به خوبی پهن شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، لبه های شیرینی را از تابه جدا کنید و آن را ببرید؛حدود 40 تکه خواهد شد.5. برای جلوگیری از خرد شدن مغزها و تبدیل به خمیر شدنشان، از قبل آسیابشان کنید.) 20 دقیقه زمان برای این کار کافیست.(6. نگه داری: تکه های شکلات را در یک ظرف یک لایه بدون منفذ قرار دهید؛ می توانید این شکلات را در دمای اتاق نهایتا 3 و در فریزر تا 3 ماه نگه دارید.