گوشت قلوه گاه (Flank) شامل گوشت دنده‌ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود ۲۲ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست، بالاترین مصارف صنعتی را در میان قطعات تولیدی داشته و در تولید فراورده های گوشتی کاربرد دارد . گوشت قلوه گاه در مصرف خانوار و به صورت گوشت چرخ کرده نیز استفاده دارد .
