جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی

گاهي در آشپزي و شيريني پزي و دستورهايي كه ارائه ميشود، به موادي برخورد ميكنيم كه به آنها دسترسي نداريم ليستي از جايگزينهاي مواد غذائي براي استفاده در رسپي ها و دستورهاي غذائي ارائه ميشود. و اين ليست به مرور كامل تر خواهد شد. اگر مواد مورد نظر در رسپي ها را در اختيار نداشتيد ميتوانيد از مواد جايگزين استفاده نماييد.

 

 

 

 

 

یک لیوان باتر میلک(buttermilk): 
جایگزین: یک لیوان شیر+یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه سفید(برای 10 دقیقه به مخلوط استراحت دهید) ، و یا یک لیوان ماست ساده

خامه ترش(Sour cream): یک لیوان
جایگزین:یک لیوان ماست ساده
جایگزین:سه چهارم لیوان شیر یا ماست ساده+ هفتاد و پنج گرم کره آب شده

پنیر ماسکارپونه(برای تیرامیسو):یک لیوان
جایگزین:سه چهارم لیوان پنیر خامه ای+ یک چهارم لیوان خامه

ملاس (Molasses): یک لیوان
جایگزین:یک لیوان عسل
جایگزین:سه چهارم لیوان شکر قهوه ای حل شده در یک چهارم لیوان آب

شکر قهوه ای: یک لیوان
جایگزین:یک لیوان شکر سفید
جایگزین:یک لیوان شکر سفید+ یک چهارم لیوان عسل

شکلات شیرین نشده(unsweetened chocolate):سی گرم
جایگزین:سه ق غ پودر کاکائو + 14 گرم کره یا روغن مایع

کرم تار تار: نصف قاشق چایخوری
جایگزین:نصف قاشق چایخوری سرکه سفید یا آبلیمو

self raising flour
ترکیبی است از موادی که آرد و سبک تر میکنن و باعث آزاد کردن دی اکسید کربن داخل مایه میشن .. هنگام پختن نان یا کیک یا شیرینی فطیر نمیشه و پف میکنه .

اگه این آرد به طور آماده در دسترست نیست , میتونید یک پیمانه از آرد ساده رو با یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین جایگزین کنید .

 

 

تنها در مواد نسخه هاي شكلات، از جايگزيني استفاده نكنيد و مواد گفته شده را به كار گيريد . براي مطالعه نكاتي راجع به تهيه انواع شكلات ها اينجا كليك كنيد.



ليست جايگزينها :

پنير محلي را ميتوان با پنير ريكوتا جايگزين كرد.


كراكر نرم شده يا كفمال را ميتوان با نان خشك نرم شده يا كفمال جايگزين كرد.


1 پيمانه خامه را ميتوان با 8/7 پيمانه شير + 1 ق.غ كره جايگزين كرد.


1 پيمانه دوغ را با 1 پيمانه ماست يا 1 ق.غ آبليمو يا سركه + 1 پيمانه شير ميتوان جايگزين كرد.


۱ قاشق غذا خوری ( ۱۵ گرم ) نشاسته ذرت یا آرد زرت برای سفت کردن corn starch or corn flour را ميتوان با ۲ قاشق غذا خوری ( ۲۵ گرم ) آرد یا ۱ قاشق غذا خوری ( ۱۵ گرم ) نشاسته سیب زمینی‌ یا نشاسته برنج جايگزين كرد.


1 پيمانه شيره ذرت را ميتوان با 1 و 4/1 پيمانه شكر + 3/1 پيمانه آب يا 1 پيمانه عسل جايگزين كرد.


1 پيمانه شير غليظ شده را ميتوان با 1 پيمانه خامه جايگزين كرد.


1 ق.م پودر زنجبيل را ميتوان با 2 ق.م زنجبيل تازه نرم شده جايگزين كرد.


1 ق.م زنجبيل تازه را ميتوان با 2/1 ق.م پودر زنجبيل جايگزين كرد.


2/1 پيمانه پيازچه خرد شده را ميتوان با 2/1 پيمانه پياز خرد شده يا تره فرنگي يا موسير جايگزين كرد.


1 پيمانه سس مايونز را ميتوان با 1 پيمانه خامه ترش يا 1 پيمانه ماست جايگزين كرد.


1 پيمانه ملاس يا شيره انگور را ميتوان با 4/3 پيمانه شكر قهوه اي + 1 ق.م كرم تارتار يا عسل جايگزين كرد.


1 پيمانه شير ترش را ميتوان با 1 ق.غ سركه يا آبليمو + 1 پيمانه شير جايگزين كرد.


1 پيمانه روغن جامد را ميتوان با 1 پيمانه كره ( 225 گرم) جاينگزين كرد.


1 ق.م بيكينگ پودر را ميتوان با 2/1 ق.م كرم تار تار + 4/1 ق.م جوش شيرين جايگزين كرد.


1 ق.غ سركه بالزاميك ( بالساميك ) را ميتوان با 1 ق.غ سركه سيب يا سركه قرمز + 2/1 ق.م شكر جايگزين كرد.


1 پيمانه كره ( 225 گرم ) ميتوان با 1 پيمانه روغن جامد + 4/1 ق.م نمك جايگزين كرد.


2 پيمانه سس گوجه فرنگي را ميتوان با 4/3 پيمانه رب گوجه فرنگي + 1 پيمانه آب جايگزين كرد.


1 پيمانه آب مرغ را ميتوان با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ ( مرغ ) جايگزن كرد.


1 پيمانه آب گوشت را ميتوان با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ ( گوشت ) جايگزين كرد.


۱/۲ قاشق چایخوری کرم تارتار cream of tartar را ميتوان با ۱/۲ قاشق چای خوری سرکه سفید یا آبلیمو جايگزين كرد.


1 پیمانه ( ۲۲۵ گرم ) خامه ترش sour cream را ميتوان با 4/3 پیمانه ماست + ۳/۱ پیمانه کره آب شده يا 1 پيمانه خامه + 2 ق.م آبليمو يا 1 فنجان ماست جايگزين كرد.


۱ پیمانه کرم فرش ( creme fraiche ) را ميتوان با 2/1 پیمانه خامه ترش + ۲/۱ پیمانه خامه غلیظ جايگزين كرد.


۱ پیمانه (۱۵۰ گرم ) آرد سبوس دار whole wheat flour را ميتوان با ۱۲۰ گرم آرد معمولی ‌ + ۲ قاشق غذا خوری ( ۶ گرم ) سبوس گندم (wheat germ) جايگزين كرد.


۱ بسته یا یک قاشق غذا خوری یا ۷ گرم پودر ژلاتین را ميتوان با 4 ورق ژلاتین یا ۲ قاشق چایخوری آگار آگار جايگزين كرد.


2/1 پیمانه ( ۱۲۰ ml ) گلوکز مایع glucose syrup را ميتوان با 2/1 پیمانه (۱۲۰ گرم شیره ذرت روشن) جايگزين كرد.


۱ پیمانه ( ۲۴۰ ml) عسل honey را ميتوان با 4/3 پیمانه شیره افرا ( maple ) یا شیره ذرت + ۲/۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر سفید جايگزين كرد.


۱ پیمانه ( ۲۲۵ گرم ) پنیر ماسکارپونه mascarpone cheese را ميتوان با 4/3 پیمانه پنیر خامه‌ای + ۴/۱ پیمانه خامه ( با هم با همزن زده شوند ) جايگزين كرد.


۱ پیمانه butter milk را ميتوان با ۱ قاشق غذا خوری آب لیمو یا سرکه + يك پيمانه شير كه به مدت 5 تا 10 دقيقه در محيط آشپزخانه قرار داده ايد ،جايگزين كرد.


۱ پیمانه شکر قهوه‌ای brown suger را ميتوان با 1 فنجان شكر سفيد + 2 ق.غ عسل يا شيره انگور جايگزين كرد.


۱ قاشق چای خوری ( ۵ ml ) بیکینگ پودر baking powder را ميتوان با ۴/۱ قاشق چای خوری ( ۱ ml ) جوش شیرین‌ + ۲/۱ قاشق چایخوری (۲ ml ) کرم تارتار جايگزين كرد.


۳۰ گرم شکلات تلخ unsweetened chocolate را ميتوان با ۳ قاشق غذا خوری (۵۰ ml ) پودر کاکائو + ۲/۱ قاشق چایخوری ( ۱۲ ml ) کره جايگزين كرد.

خیلی وقت ها خیلی از ما یه عکس یا دستور خوب رو تو اینترنت میبینیم و دلمون میخواد درستش کنیم با کلی ذوق وشوق صفحه رو باز میکنیم و میخونیم و یهو میبینیم یکی دو تا از موادی که واقعا لازم داریم رو نداریم ولی برای هر ماده ای جایگزینی وجود داره که در این پست می بینید


جوش شیرین:نصف ق چ
جایگزین: دو ق چ بیکینگ پودر
------------------------------
باتر میلک:یک لیوان
جایگزین: یک لیوان شیر+یک ق غ آب لیمو یا سرکه سفید(برای 5 تا 10 دقیقه استراحت کند)
یک لیوان ماست ساده
------------------------------
شکلات شیرین نشده:سی گرم
جایگزین:سه ق غ پودر کاکائو + 14 گرم کره یا روغن مایع
-----------------------------
پودر کاکائو:سه ق غ (بیست گرم)
جایگزین:سه ق غ پودر کاکائو معمولی+ یک هشتم ق چ جوش شیرین
----------------------------
شربت ذرت:یک لیوان
جایگزین:یک لیوان عسل
جایگزین:یک لیوان پودر شکر سفید(مایعی که در کیک هست(مثلا شیر) رت یک چهارم لیوان اضافه تر بریزید)
----------------------------
Cornstarch یا آرد ذرت:یک ق غ(15 گرم)
جایگزین:دو ق غ آرد معمولی
--------------------------
کرم تار تار: نصف ق چ
جایگزین:نصف ق چ سرکه سفید یا آبلیمو
----------------------------
خامه Half & Half:یک لیوان(240 میل)
جایگزین:هفت هشتم لیوان شیر پرچرب+ بیست و پنج گرم کره آب شده
---------------------------
Heavy cream:یک لیوان(240 میل)
جایگزین:دو سوم لیوان شیر پر چرب + هفتاد و پنج گرم کره آب شده
------------------------
خامه ترش(Sour cream): یک لیوان
جایگزین:یک لیوان ماست ساده
جایگزین:سه چهارم لیوان شیر یا ماست ساده+ هفتاد و پنج گرم کره آب شده
-------------------------------
تخم مرغ کامل: یک عدد بزرگ
جایگزین:دو زرده تخم مرغ بزرگ+ یک ق غ آب(برای کیک و شیرینی)
جایگزین:دو زرده بزرگ (برای کاستارد, پودینگ , موس و غیره)
-------------------------------
آرد self-rising:یک لیوان
جایگزین:یک لیوان آرد معمولی + یک و نیم ق چ بیکینگ پودر+ یک چهارم ق چ نمک
-----------------------------
شربت maple: یک لیوان
جایگزین:یک لیوان عسل
--------------------------
شربت طلایی: یک لیوان
جایگزین:یک لیوان شربت ذرت
-------------------------
پنیر ماسکارپونه(برای تیرامیسو):یک لیوان
جایگزین:سه چهارم لیوان پنیر خامه ای+ یک چهارم لیوان خامه
--------------------------------
Molasses: یک لیوان
جایگزین:یک لیوان عسل
جایگزین:سه چهارم لیوان شکر قهوه ای حل شده در یک چهارم لیوان آب
--------------------------------
شکر قهوه ای: یک لیوان
جایگزین:یک لیوان شکر سفید
جایگزین:یک لیوان شکر سفید+ یک چهارم لیوان عسل

خیلی مفید بود ممنون مونا جان

فقط نمیدونم چرا جدول بالا برای من کامل باز نشد

خواهش مي كنم آسمان جان خوشحالم پسنديديد گلم

http://irancook.ir/03/10/list-jaigozin-mavade-ghazaee/12447/
آسمان جان اين لينك اصليش هست گلم ببنيد براتون باز ميشه عزيزم

بله باز شد مونا جان ممنون، اسکرین شات گرفتم که داشته باشمش