تمپورا میگو Shrimp Tempura یکی از پیش غذاهای آسیایی محسوب میشود .در ژاپن و کره و چین و مالزی و ویتنام و اندونزی و تایلند این غذا در میان غذاها و پیش غذاها وجود دارد .
مواد لازم :
تعداد 10 عدد شاه میگوی خیلی درشت
چند ق پودر نشاسته ذرت ( پودر سفید )
روغن سرخ کردنی کنجد
مواد خمیر تمپورا :
100 آرد تمپورا
نمک 1/4 ق چ
یکعدد زرده تخم مرغ
200 میلی لیتر آب گازدار یخ
مواد برای تهیه سس :
1/3 پیمانه ( در دستور اصلی : عصاره مخصوص غذاهای ژاپنی که از انواع پروتئین های دریایی تهیه میشود ولی شما میتوانید با عصاره مرغ تهیه کنید .)
3 ق غ سویا سس
5 تا 6 ق غ ماءالشعیر ( ساکی در دستور اصلی )
2 ق غ شکر
طرز تهیه :
میگو ها را تمیز کنید و سپس میگو را به صورت صاف در آورده و با کارد شیار هایی روی شکم آن ایجاد کنید و مراقب باشید قطع نکنید . با این شیار ها میگو از خمیدگی بیرون آمده و صاف خواهد شد .
میگو های صاف شده آماده هستند تا با خمیر و آرد آغشته شوند . میتوانید با نوک کارد تیز روی دم آنها بریدگی ایجاد کنید که دم حالت دم ماهی را به خود بگیرد .
روغن را داخل ظرفی پر کرده و روی حرات ملایم قرار دهید تا کاملا داغ شود .
برای اینکه مطمئن شوید که روغن به درجه مناسب حدود 170 درجه رسیده و میتوانید میگو ها را خوب سرخ کنید یک یا دو سیخ چوبی را داخل روغن کنید اگر اطرافش حباب ظاهر شد روغن آماده است . برای تهیه خمیر , بکینگ پودر و نمک و آرد را مخلوط کرده و سپس الک کنید و داخل کاسه بریزید .
زرده را با همزن بزنید و سپس آب یخ و دو قطعه یخ به آن اضافه کنید . این به منظور ایجاد برودت زیاد در خمیر انجام میشود که در حالت پفکی میگو و تمپورا تاثیر زیادی دارد . زیرا با شوک حرارتی که در میگوی خمیرپوش که دمای پایینی دارد , ایجاد میشود یک تمپورای کریسپی و کرانچی به عبارتی دیگر ترد و پفکی و خوش ریختی خواهید داشت .
اکنون مایه تخم مرغی را با آرد کم کم مخلوط کنید این مایه نباید کاملا همزده شود و یا یکدست شود . مانند مایه کیک اسفنجی باید حباب های اکسیژن داخلش باقی بماند و گلوتن یا حالت چسبناک خمیر تشکیل نشود .
در انجام این مراحل باید کمی تعجیل کرد . میگو ها باید کاملا خشک باشند . اکنون نشاسته ذرت را یا الک روی میگوها بپاشید .
میگوها را چند مرتبه داخل خمیر آغشته کرده اگر لازم بود مجددا نشاسته بپاشید و مجددا داخل خمیر فرو کنید . یعنی دو یا سه بار میگو را پوشش دهید .
اکنون روغن داغ شده و به مدت دو تا سه دقیقه میگو ها را داخل روغن غوطه ور کنید . مقدار میگوهای داخل روغن نباید زیاد باشد زیرا دمای روغن پایین میاید و نتیجه دلخواه گرفته نمیشود .
در رستوران ها میگو را پس از سرخ کردن به مدت حدود 3 ثانیه , از داخل روغن بیرون میاورند و مجددا داخل خمیر فرو میکنند و پوشش دیگر باعث ایجاد حالت پفکی بیشتری میشود . سپس آنها را روی حوله کاغذی قرار دهید
و بعد با دورچین ها و سس سرو کنید . برای تهیه سس , همه مواد سس باید روی حرارت ملایم بجوشد و سپس خنک شود . میتوانید از سس های دلخواه یا سس های اسیایی قرمز که تند و کمی شیرین هستند استفاده کنید .
