ته چین باقلاپلو
موادلازم:
تخم مرغ دوتا کامل
کمی روغن
ماست چکیده و سفت یک و نیم پیمانه
زعفرون دم کرده کمی
برنج 5 پیمانه
روغن و کره کمی و پیازداغ ( در صورت تمایل )
کمی دارچین برای تزیین روی برنج
شوید خرد شده 400 گرم
لپه باقلا 400 گرم
مرغ یا گوشت ریش شده .
طرزتهیه:
تخم مرغ ها و نمک و روغن و زعفران رو مخلوط کنین . مایه رو دو قسمت کنین . برنج و باقلا و شوید رو کمی زنده تر از پلو معمولی آبکش کنین . کمی برنج ساده داخل مایه تخم مرغی بریزین .. این یک قسمت رو برای ته ته چین که کف ماهیتابه هستش لازم داریم و باقی مایه ماستی رو با گوشت ریش شده مخلوط کنین تا برای وسط ته چین استفاده بشه . کمی روغن رو توی ماهیتابه گرم کنین . ردیف اول از مایه تخم مرغ و ماست و زعفران که فقط کمی برنج ساده داخلشه ، کف ماهیتابه بریزین . بعد از مایه تخم مرغی که با گوشت ریش شده مخلوط شده بریزین و بعد باقی شوید و برنج و باقلا رو که با زعفران مخلوط شده رو بریزین . کمی آب روغن بدین و دم بذارین .
نکات مربوط به ته چین باقلاپلو:
* اندازه شوید و باقلا بنا به تمایل شما قابل تغییره .* کمی برنج ساده برای ته دیگ میخوایم و باقی برنج رو با باقلا نیم پز و شوید آبکش کنین . * برای داشتن ته چین قالبی و یکدست باید بعد از خاموش کردن شعله ...درش رو بردارین و کمی صبر کنین تا برنج خنک بشه . * اگه از ماهیتابه تفلون استفاده میکنین که مشکلی پیش نخواهد آمد ولی میتونین برای اطمینان بیشتر چند دقیقه ای زیرش رو توی آب سرد قرار بدین ... اگه داغ برگردونین حتما ناصاف میشه و شاید قلوه کن ...!! * توی مایه ماستش روغن فراموش نشه ولی فقط کمی .. * برای داشتن ته چین خوب حتما برنج رو کمی زنده تر بدارین .اگر نه خمیر میشه
