ســس انـبه
مواد لازم برای یک پیمانه
پودر انبه: دو قاشق سوپخوری
سرکه سفید: ۲/۳ پیمانه
آب: نصف پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
پودر انبه را با سرکه سفید، آب، نمک، پودر فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگی مخلوط کرده، در قابلمه لعابی مناسبی می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، مواد را مرتبا هم می‌زنیم تا غلیظ شود. این سس را پس از سرد شدن در ظرف شیشه‌ای ریخته و با در بسته یک الی دو ماه در یخچال ماندگاری دارد.
نکته
اگر سس گلوله شد از صافی یا الک رد کنید.
سس انبه برای انواع ساندویچ فلافل، همبرگر، سوسیس و اسنک قابل مصرف است.
فلافل با سس انبه
غذای کشور لبنان
مواد لازم برای چهار تا شش نفر
نخود: ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده: دو عدد
سیر: دو حبه
تخم‌مرغ: سه عدد
پودر انبه: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
نخود را پاک کرده، شسته و ۲۴ ساعت در آب خیس می‌کنیم. در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض می‌کنیم، آن را در آبکش ریخته تا آب نخود گرفته شود، سپس نخودها را دو بار با چرخ‌گوشت چرخ می‌کنیم. نخودها را به همراه پیاز، سیر رنده شده، نمک، فلفل، پودر انبه و تخم‌مرغ‌ها کاملا مخلوط می‌کنیم. سپس با قاشق مقداری از مواد برداشته و در قالب مخصوص فلافل قرار می‌دهیم، سطح آن را صاف کرده و در روغن داغ در قابلمه کوچک (شیرجوش) با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم. بعد در صافی قرار می‌دهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود.
نکته
می‌توانید به دلخواه در مواد فلافل از نصف پیمانه گشنیز خرد شده استفاده کنید.
حتما برای تهیه ساندویچ فلافل مخلوط پیاز و جعفری خرد شده را فراموش نکنید.
اگر فرصت نبود نخودها را از قبل خیس کنید می‌توانید سه الی چهار بار به همراه آب سرد روی حرارت قرار داده و به محض آن که آب به جوش آمد آن را در آبکش بریزید. ولی بهتر آن است که نخود ۲۴ ساعت در آب خیس بخورد و حتما در آبکش آب آن گرفته شود.
