ترشه شامی
مواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوساله چرخ کرده:500 گرم پیاز متوسط رنده شده: 1 عدد تخم مرغ: 1 عدد جعفری ساطوری شده: 3 قاشق غذاخوری سیبزمینی متوسط:1 عدد، آب‌پز روغن مایع: به میزان لازم آبغوره: یک چهارم پیمانه نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
1 آب پیاز را گرفته و با گوشت، جعفری و تخم‌مرغ مخلوط کنید. سیبزمینی را نیز رنده کرده و به مایه گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا مایه یکدست شود. نمک و فلفل آن را نیز اضافه کنید.
2 از مایه به اندازه تخم‌مرغ برداشته و آن را با دست پهن کنید تا ضخامت آن حدود 2 سانتیمتر شود. همه مایه گوشت را به این صورت درآورید.
3 روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و شامی‌ها را در آن سرخ کنید. (هر طرف حدود 5 دقیقه) سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذی روغن آن را بگیرد. پس از اینکه همه شامی ها سرخ شد، آنها را دوباره به تابه برگردانده و آبغوره به آنها اضافه کنید و روی شعله متوسط به مدت 15 دقیقه با در بسته بپزید. سپس در ظرف چیده و با چلو، کته یا نان سرو کنید.
