کباب کوبیده
و فوتــــــــــ و فن کوزه گری آن
یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که شهرت جهانی هم دارد کباب است که دارای انواع زیادی است. اما یکی از مشکلات پخت کباب کوبیده است که به نظر می رسد فوت و فن خاص خود را دارد.
تعداد : 5نفر
مواد لازم برای 5 نفر :
گوشت 2 بار چرخ کرده قسمت سردست چرخ کرده خیلی نرم : 1 کیلو
پیاز متوسط :1 عدد
تخم مرغ : 1 عدد در صورت دلخواه ( که من استفاده نمیکنم )
نمک فلفل و آب لیمو : به مقدار لازم
زعفران : به مقدار دلخواه ولی آب زیاد نباشد
گوجه
دستور تهیه:
گوشت را حداقل 2 بار چرخ کنید
پیاز رو رنده می‌کنیم و با گوشت و نمک و فلفل و زعفران قاطی کرده و تا زمانی که گوشت ما حالت چسبندگی پیداکند ورز میهیم یا خوب مشت می‌زنیم.
اگر موقع رنده کردن پیاز، آب پیاز زیاد تولید شده، مقداری از اون آب رو قبل از قاطی کردن با گوشت از ظرف خالی کنید، اما از طرفی پیاز باعث ترد شدن کباب میشه و بهتره همه آب رو خالی نکنیم و در یخچال یا در دمای اتاق می گذاریم تا چند ساعت بماند.
نکتـــه :
هرچه مایع سردتر باشد بهتر به سیخهای کباب می چسبد.
گوشتها را به 10 تا 12 قسمت تقسیم کرده و و هرتکه را به دور سیخهای کباب می چسبانیم
موقع فرم دادن گوشت به روی سیخ، دو سر کباب رو با دست خوب به سیخ بچسبونید.
روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند
سیخها را به فاصله چند اینچ دورتر از زغالها که بر روی گوشت کباب کن هستند قرار می دهیم و آنها را به طور مداوم می چرخانیم تا همه جای آن پخته شود
گوجه فرنگی ها رو نیز به سیخ بکشید
فوت و فن کوزه گری کبابــــــــــ کوبیـــــــــده :
------------------------------------------------
1_ اگر به گوشت گوسفند مناطق سردسیر دسترسی ندارید، آنرا فقط با گوشت گاو ۱۲-۲۰ درصد چربی درست کنید.
2_ در درست کردن مایه کباب کوبیده اگر به ازای هر یک کیلو گوشت، فقط یک پیاز متوسطِ ریز رنده شده مصرف کنید، احتیاج به گرفتن آبِ پیاز ندارید. یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر یک کیلو گوشت، کباب را نه شور و نه بی‌نمک می‌کند ....
(مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.)
3_ خوب ورز دادن کباب کوبیده یکی از رازهای نریختن آن است.
باید آنقدر عمل ورز دادن را ادامه بدین تا مایه کباب به انگشتانِ شما بچسبد و براحتی جدا نشود
4_ برای سیخ كردن كباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
5_ اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد
6_ گوشت کباب کوبیده را ۲بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنیدچون لذیذتر و نرم تر میشود و روش سنتی آن از گوشت گوسفند خالص است. یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید که میتواند هم برایتان به صرفه تر باشدهم از درصد ریختن کباب از روی آتش بکاهد.
پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.
7_از آرد یا تخم مرغ نباید استفاده کرد:
- وجود آرد و یا خرده نان باعث خمیری شدن کباب میشود . وجود تخم مرغ باعث سوختن سریع روی سطح کباب میشود.
8_ آب پیاز رو اصلا دور نریزید که هم تردش میکنه و همه مزه در آب پیازه و نرم کننده گوشت هم هست.
9_ گوشت کباب کوبیده را چندین بار چرخ کنید
10_ وقتی گوشت چرخ کرده ورز داده شده را روی سیخ می‌چسبانید ابتدا و انتهای گوشت کباب را با فشار دست به سیخ بچسبانید و بعد با انگشت به کباب سیخ کشیده شده فرم دهید.
11_بعضی افراد زرده تخم‌مرغ یا آرد یا آرد سوخاری به مایه کباب می‌زنند که توصیه نمیکنم انجام بدین همچنین مایه کباب کوبیده زردچوبه ندارد
