طرز تهیه غذاهای ترکیه ای

کباب اسکندر خانگی

Umutsepetim 

EVDE İSKENDER KEBABI: ( 4 kişilik )

malzemeler:

    500 gr. kuzu eti

    2 adet yeşil biber

    2 adet domates,maydonoz

    yoğurt

Sosu için:

    1 çorba kaşığı biber salçası

    1 adet ortaboy domates

    2 çorba kaşığı tereyağ

    bir tutam kekik

    tuz,taze çekilmiş karabiber

    sıcak su

Pidesi için:

    4 su bardağı un

    1 paket kuru maya

    tuz,ılık su

Hazırlanması:

    Öncelikle yoğurma kabına mayayı alıp,azıcık ılık su ekleyip sıvılaştırıyoruz.üzerine un ve azar azar su ile tuz ekleyip yoğurup bekletiyoruz.

    Eğer dondurucuda etimiz yoksa,aldığımız eti mutlaka bir gün önceden dondurucuya atıp,iyice donmasını sağlıyoruz.İyice donan etimizi,10 dk kadar oda sıcaklığında bekletip,keskin bir bıçak yardımıyla çok ince olacak şekilde dilimliyoruz.Etimiz bitene kadar bu işleme devam ediyoruz.

    Etleri dilimledikten sonra,yüksek ısıda ısıttığımız tavaya alıp,hiç bir ekleme yapmaksızın soteliyoruz.Etlerimizin rengi dönünce tavayı kısık ateşe alıp,yavaş yavaş pişmesini sağlıyor,pişmeye yakın tuzunu ilave ediyoruz.

    Pide hamurumuzdan portakal büyüklüğünde bezeler kopartıp,merdane yardımıyla  açıp,tırnak pidesi şekli veriyoruz.(Ben aceleyle,bu kısmı tırnaklıyoruz olarak algıladığımdan,pide biraz tırnak izi oldu.:) Şekil verdiğimiz pideyi tepsiye alıp,önceden ısıtılmış 180 derecede pişiriyoruz.

    Sos için tereyağı tavaya alıp,üzerine salçayı ilave ederek soteliyoruz.Rendelenmiş domates,tuz karabiber ve kekiği ilave edip soteliyoruz.Sos koyulaşınca kafi miktarda su ilave ederek sosu hazır hale getiriyoruz.

    Pideleri  küp şeklinde keserek servis tabağına alıyoruz,üzerine domatesli sosu ekleyip,etlerimizi yerleştiriyoruz.Yoğurdu,biber ve domatesleri de ekleyerek servis yapıyoruz..

ترجمه از:                    Tercuman

500 گرم  گوشت بره

2 عدد فلفل سبز

2 عدد گوجه فرنگی,جعفری

ماست

برای سس:

1 قاشق سوپخوری رب فلفل

1 عدد گوجه فرنگی متوسط

2 قاشق سوپخوری کره

1 پنس آویشن

نمک ,پودر فلفل سیاه تازه

آب گرم

برای پیده:

4 لیوان آرد

1 پاکت خمیر مایه خشک(10 گرم)

نمک,آب ولرم

طرز تهیه:

ابتدا در ظرفی خمیر مایه را ریخته و کمی آب ولرم اضافه میکنیم تا حل شود ( اگه خمير مايه فورى نيست ده دقيقه زمان بدين تا عمل بياد )روی خمیر مایه آرد ,نمک و کم کم آب را اضافه میکنیم و ورز داده کمی استراحت میدیم.

اگر در فریزر گوشت نداریم ,گوشتی که خریدیم حتما یک روز قبل فریزر گذاشته و اجازه میدیم خوب یخ بزند .گوشتمون که کاملا یخ زده را در دمای اتاق 10 دقیقه نگه میداریم و با چاقوی تیز برش های خیلی نازکی میزنیم. بعد از برش زدن ,گوشت ها را در تابه ای که در حرارت بالا داغ شده بدون اینکه چیزی اضافه کنیم ریخته و تفت میدیم وقتی گوشت تغییر رنگ داد حرارت را کم میکنیم  تا آرام بپزد. کمی مانده به پخت کامل گوشت نمک را اضافه میکینم.

از خمیر پیده به اندازه پرتقال برداشته با کمک وردنه باز میکنیم و با ناخن بهش شکل میدیم.پیده شکل داده را در سینی گذاشته و در فر 180 درجه از قبل گرم شده میزاریم تا بپزد.

برای سس کره را در تابه ریخته رب را اضافه کرده و تفت میدیم گوجه فرنگی رنده شده ,نمک,فلفل سیاه و آویشن را اضافه کرده دوباره تفت میدیم وقتی سس غلیظ شد خیلی کم آب اضافه کرده سس را به حال آماده در میاریم.

نان پیده پخته شده را برشهای مربع زده و در ظرف سرو میزاریم .و روی نان سس گوجه فرنگی را ریخته گوشتها را روی سس قرار میدیم.ماست, فلفل و گوجه ها را اضافه کرده سرو میکنیم.

نكته: گوشت قرمز مورد استفاده نه خيلى چرب باشد و نه عارى از چربى.ميتونين از گوشت گوساله هم استفاده كنين 

به جاى نان پيده از بربرى هم ميشه استفاده كرد.

براى پخت نان حدود 20 دقيقه زمان كافى هست.

اگر رب فلفل نداشتين رب معمولى و كمى فلفل استفاده كنين