کله پاچه👇👇
کله پاچه پاک شده ۱ دست
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
برگ بو ۳ عدد
دارچین ۱ قطعه
پیاز درشت ۱ عدد
سیر ۲ الی ۳ جبه
زنجبیل یک قطعه
هل۷ الی ۸ عدد
تخم گشنیز ۱ قاشق مربا خوری
کرفس ۲ ساقه کوچک
طرز تهیه :
کله پاچه از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی ست . به علت داشتن چربی فراوان در خوردن آن زیاده روی نکنید من سالی یکبار بیشتر این غذا را تهیه نمیکنم . تازه بودن کله پاچه و دقت در شستن آن از نکات بسیار مهم این غذا است .کله پاچه را با تمام مواد بالا به غیر از نمک در قابلمه به همراه آب روی شعله گذاشته و درب ظرف را ببندید .بهتر است برای اینکه بوی غذا در خانه نپیچد در صورت امکان بیرون از آشپزخانه ( از تراس یاحیاط و یا … ) برای طبخ این غذا استفاده کنید .
قبلاْ در مورد طبخ تمامی گوشتها اشاره کرده بودم برای معطر شدنگوشت از ادویه های بالا استفاده کنید .بعد از اینکه کله پاچه پخت به آن نمک و در صورت تمایل زعفران دم کرده بزنید و وقتی که مزه دار شد . پس از صرف آب کله پاچه ، استخوانها را جدا کنید و مغز را خارج کنید و لایه سفید رنگ روی زبان را جدا کنید . تمامی قسمتهای مغز و زبان و بناگوش و… قابل خوردن بوده آنها را در ظرف بکشید .
انتخاب ونحوه تمیز کردن کله پاچه
۱ ـ از کله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید ( کله بز یا میش نباشد )
۲ _ تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد
۳ _ کله پاچه را از جای مطمئن خریداری کنید
۴ _ آثار باقیمانده مو را از سطح پوست جدا کنید
۵ ـ روی زمین محکمی نایلکس پهن کرده و با گرفتن گوشها و بلند کردن کله و فرود آوردن آن از سمت بینی بر روی زمین ضرباتی محکم به کله وارد کنید و بعد با فشار زیاد از طریق مجرای نای در پشت کله آب را داخل مجرای بینی بفرستید تا از تمیز شدن این قسمت کاملاًمطمئن شوید.
۶ _ کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید.
۷ _ دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تمیز کنید.
۸ ـ کیسه مویی درزیر پوست شیار بین ناخنها را خارج کنید .
۹ ـ سیرابی و هزارلا و شیردان را خوب تمیز کنید .
با توجه به دقتی که در انتخاب و تازه بودن کله پاچه و نحوه تمیز کردن آن هست سعی کنید این غذا را در منزل تهیه کنید تا مطمئین باشیدغذای سالمی تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید .
در ضمن یکی دوساعت پیاده روی بهترین روش برای کاهش میزان جذب کلسترول ناشی از صرف کله پاچه میباشدو سایر غذاهای چرب و مقوی را در آن روز حذف کنید و کله پاچه را به عنوان صبحانه یا نهار میل کنید.
