مواد لازم برای تهیه ترش تره گیلان (ترشی تره):
| برنج |
2 ق غذاخوری |
| سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق) |
500 گرم |
| آرد (اختیاری) |
1 ق غذاخوری |
| سیر |
3-4 حبه |
| تخم مرغ |
3 عدد |
| آب نارنج یا آبغوره |
1/2 پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه |
به میزان لازم
|
طرز تهیه ترش تره گیلانی(ترشی تره):
- برای تهیه ترش تره گیلانی ابتدا باید سیرها را له کرده و با مقدار کمی نمک و زردچوبه تفت دهید.
- تخم مرغ‌ها را در همان تابه‌ای که سیرها را تفت دادید، شکسته و خوب هم بزنید و بعد آن را کنار بگذارید.
- داخل ظرفی دیگر، برنج را با یک لیوان آب بپزید و صبر کنید تا حسابی نرم و له شود.
- سبزی‌ها را ریز خرد کرده و به برنج اضافه کنید.
- کمتر از یک لیوان آب نیز اضافه کرده و در ظرف را ببندید.
- در صورت تمایل به اضافه‌کردن آرد، آرد را با کمی آب سرد مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا گلوله نشود و در همین مرحله آرام آرام به خورشت اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله نشود.
- بعد از چند دقیقه و وقتی رنگ سبزی‌ها تغییر کرد، آب نارنج، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- بعد از دو، سه جوش، تخم‌مرغ‌ها را به خورشت اضافه کرده و هم بزنید.
خورشت ترش تره گیلانی شما آماده است. این غذا را همراه با برنج کته یا نان و در کنار ماهی دودی یا ماهی شور و انواع مخلفات گیلانی مانند ترب سفید، سیر، باقالی خام و ... سرو کنید.
چند نکته مهم درباره خورش ترش تره گیلانی:
- اضافه‌کردن آرد اختیاری است و از آنجا که این خورشت نباید آبکی باشد، برنج یا آرد را به آن اضافه می‌کنند. ترجیحا یکی از این دو مورد را انتخاب کنید که خورشت خیلی غلیظ و سفت نشود.
- ترشی اصلی این غذا آب نارنج است اما در صورتی که آب نارنج در دسترس نیست می‌توانید از آبغوره یا آبلیمو نیز استفاه کنید.
- میزان ترشی این غذا به ذایقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را کمتر و یا بیشتر کنید.
- می‌توانید مثل میرزاقاسمی، تخم‌مرغ را در آخرین مراحل پخت؛ داخل خورشت بشکنید و هم بزنید که در این صورت باید سیر را با سبزیجات کمی تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
- اگر از راهی که در اینجا گفته شد استفاده کردید و تخم‌مرغ را با سیر و نمک مخلوط کردید، موقع اندازه‌کردن نمک غذا حواستان باشد که غذا شور نشود.
- در صورتی که سبزیجات محلی گیلانی در دسترس نبود می‌توانید آن‌ها را حذف کرده و یا کلا از اسفناج استفاده کنید که در این صورت باز هم خورشت خوشمزه‌ای خواهید داشت.
- در صورت تمایل چند عدد گوجه‌سبز نیز به خورشت اضافه کنید.
غذاهای شمالی در شهرها و روستاهای مختلف به سبک‌های متفاوتی تهیه می‌شوند و ممکن است برخی مواد اولیه باهم تفاوت داشته باشند و انتخاب نوع این مواد اولیه به سلیقه و امکانات شما بستگی دارد. امیدواریم با این توضیحات، ترش تره گیلانی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
